Arroz de Salmonetes

para hacer el caldo de salmonetes y escorpa

·       Espinas de salmonetes (como curiosidad saber que tenemos 3 tipos de salmonetes distintos) y escorpa 1 kg

·       Cebolla 2 unidades

·       Aceite de oliva

·       Sal

Base sofrito

·       Hígados y huevas de pez salmonete y escorpa 150 gr

·       1 sepia con su melsa

·       Aceite de oliva cs

·       Tomate triturado sin semillas 300 gr

Resto de ingredientes

·       Arroz 75 gr x persona

·       Salmonetes

·       Escorpa

·       Aceite

Sofrito

Se pone la paella calentar, lo primero que se le añade a la paella es la sepia y los hígados y las huevas picadas , para tostar y generar color y sabor, cuando estén tostados, es cuando se le añade una pizca de aceite, seguidamente se le añade la melsa, sofreímos y añadimos el tomate triturado natural, le bajamos el fuego y cuando lleve un ratito hirviendo, se le añade una pizca de sal.

NOTAS: Si el sofrito no brilla es que necesita un poco más de aceite, el sofrito es el que nos lo va a decir

Caldo de escorpa y salmonetes

(Espinas de escorpa y salmonetes, sin agallas) unos 30 minutos de cocción

Se pone una olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la cebolla a tacos con piel y todo y se deja que tueste, seguidamente se añade un poco de aceite, se sofríe y se añaden las espinas de los pescados, pasados unos minutos se añade el agua y al ratito un poco de sal.

Elaboración del arroz

Una vez que tenemos el sofrito hecho en la paella, añadiremos el arroz y lo sofreiremos bien (hasta que este transparente), seguidamente añadiremos el caldo y lo pondremos a cocer unos 16 minutos, transcurrido este tiempo añadiremos los lomos de escorpa y los de salmonete, dejaremos cocer unos 2 minutos más y después 2 minutos de reposo