Para el sofrito:
Para el caldo de pescado:
Al pase por ración:
Para el sofrito:
Rehogar la cebolla y el ajo cuando estén transparentes agregar el pimiento, rehogar y agregar la pasta de ají panca con la tinta de calamar. Reservar.
Para el caldo de pescado:
Llevar todos los ingredientes a ebullición y dejar hervir durante 20 minutos, reservar.
Al pase por ración:
En una paella saltear las carnes, reservar y agregar el arroz, rehogar y agregar por cada medida de arroz 3 de caldo de pescado. Llevar a ebullición y terminar la cocción en el horno a 200 grados durante 7 minutos.
![]() | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |