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Arroz Negro




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Jaime Monzón
Soy un cocinero de raíz peruana con alma catalana


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Arroz Negro

Para el sofrito:

  • 100 gr de cebolla brunoise
  • 10 gr ajos duxelle
  • 30 gr pimiento verde italiano brunoisse
  • 1 cda de pasta de ají panca
  • 2 cdas de tinta de calamar

Para el caldo de pescado:

  • 1 kg espinas y cabezas de pescado
  • 1 kg Agua
  • 1 und Puerro macedonia

Al pase por ración:

  • Sepia
  • Sepietas
  • Langostinos
  • Arroz




Elaboración de Arroz Negro

Para el sofrito:

Rehogar la cebolla y el ajo cuando estén transparentes agregar el pimiento, rehogar y agregar la pasta de ají panca con la tinta de calamar. Reservar.

Para el caldo de pescado:

Llevar todos los ingredientes a ebullición y dejar hervir durante 20 minutos, reservar.

Al pase por ración:

En una paella saltear las carnes, reservar y agregar el arroz, rehogar y agregar por cada medida de arroz 3 de caldo de pescado. Llevar a ebullición y terminar la cocción en el horno a 200 grados durante 7 minutos.










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