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Recetas de Isaac Fernandez

Arroz Meloso de Paloma Torcaz Y Morcilla





Las Recetas de los Amigos
en afl



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Arroz Meloso de Paloma Torcaz Y Morcilla

4 Piezas de paloma torcaz
1 Cebolla
3 Dientes de ajo
Tomillo
Morcilla de cebolla 200 g.
Arroz bomba 400 g.

Para el caldo

Carcasas de las palomas
1 Cebolla
1 Puerro 1
1 Cabeza de ajos
5  Chalotas
1 Rama de tomillo  
Vino tinto 500 ml.

Picada del arroz

Interiores de las palomas
2 Dientes de ajo 
Almendra cruda 50 g.

Elaboración de Arroz Meloso de Paloma Torcaz Y Morcilla

CALDO

Limpiamos las palomas separando las pechugas, alas, muslos e interiores y reservamos.

En una olla grande doramos las carcasas de las palomas junto con la verdura y añadimos el vino tinto para desglasar los jugos. Una vez evaporado el alcohol ponemos agua hasta cubrir y cocemos a fuego lento hasta obtener el caldo deseado.

Posteriormente cocemos los muslos y las alas en este mismo caldo y reservamos.

PICADA DEL ARROZ

Ponemos todos los ingredientes en un mortero y los machacamos hasta conseguir una pasta. Reservamos para marcar el arroz.

 

ARROZ

En una olla doramos el ajo picado y añadimos la cebolla y la pochamos. Desmenuzamos la morcilla con la mano y agregamos una cucharada de picada.

A continuación ponemos el arroz bomba y lo rehogamos durante un par de minutos junto con el romero y los muslitos desmenuzados.

Por último añadimos el caldo que hemos reservado y lo cocemos hasta que quede al punto.

Mientras se va cocinando el arroz marcamos las pechugas a la plancha dejándolas poca hechas.

EMPLATADO

En un plato hondo ponemos el arroz en la base y encima las pechugas fileteadas con una rama de romero que se añade antes de servir para que llegue el aroma al comensal.

 





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AUTOR DESTACADO

   

Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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