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Recetas de Isaac Fernandez

Arroz Meloso de Paloma Torcaz Y Morcilla




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Las Recetas de los Amigos
en afl

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Arroz Meloso de Paloma Torcaz Y Morcilla

4 Piezas de paloma torcaz
1 Cebolla
3 Dientes de ajo
Tomillo
Morcilla de cebolla 200 g.
Arroz bomba 400 g.

Para el caldo

Carcasas de las palomas
1 Cebolla
1 Puerro 1
1 Cabeza de ajos
5  Chalotas
1 Rama de tomillo  
Vino tinto 500 ml.

Picada del arroz

Interiores de las palomas
2 Dientes de ajo 
Almendra cruda 50 g.





Elaboración de Arroz Meloso de Paloma Torcaz Y Morcilla

CALDO

Limpiamos las palomas separando las pechugas, alas, muslos e interiores y reservamos.

En una olla grande doramos las carcasas de las palomas junto con la verdura y añadimos el vino tinto para desglasar los jugos. Una vez evaporado el alcohol ponemos agua hasta cubrir y cocemos a fuego lento hasta obtener el caldo deseado.

Posteriormente cocemos los muslos y las alas en este mismo caldo y reservamos.

PICADA DEL ARROZ

Ponemos todos los ingredientes en un mortero y los machacamos hasta conseguir una pasta. Reservamos para marcar el arroz.

 

ARROZ

En una olla doramos el ajo picado y añadimos la cebolla y la pochamos. Desmenuzamos la morcilla con la mano y agregamos una cucharada de picada.

A continuación ponemos el arroz bomba y lo rehogamos durante un par de minutos junto con el romero y los muslitos desmenuzados.

Por último añadimos el caldo que hemos reservado y lo cocemos hasta que quede al punto.

Mientras se va cocinando el arroz marcamos las pechugas a la plancha dejándolas poca hechas.

EMPLATADO

En un plato hondo ponemos el arroz en la base y encima las pechugas fileteadas con una rama de romero que se añade antes de servir para que llegue el aroma al comensal.

 












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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