Recetas de Isaac Fernandez
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
4 Piezas de paloma torcaz
1 Cebolla
3 Dientes de ajo
Tomillo
Morcilla de cebolla 200 g.
Arroz bomba 400 g.
Para el caldo
Carcasas de las palomas
1 Cebolla
1 Puerro 1
1 Cabeza de ajos
5 Chalotas
1 Rama de tomillo
Vino tinto 500 ml.
Picada del arroz
Interiores de las palomas
2 Dientes de ajo
Almendra cruda 50 g.
CALDO
Limpiamos las palomas separando las pechugas, alas, muslos e interiores y reservamos.
En una olla grande doramos las carcasas de las palomas junto con la verdura y añadimos el vino tinto para desglasar los jugos. Una vez evaporado el alcohol ponemos agua hasta cubrir y cocemos a fuego lento hasta obtener el caldo deseado.
Posteriormente cocemos los muslos y las alas en este mismo caldo y reservamos.
PICADA DEL ARROZ
Ponemos todos los ingredientes en un mortero y los machacamos hasta conseguir una pasta. Reservamos para marcar el arroz.
ARROZ
En una olla doramos el ajo picado y añadimos la cebolla y la pochamos. Desmenuzamos la morcilla con la mano y agregamos una cucharada de picada.
A continuación ponemos el arroz bomba y lo rehogamos durante un par de minutos junto con el romero y los muslitos desmenuzados.
Por último añadimos el caldo que hemos reservado y lo cocemos hasta que quede al punto.
Mientras se va cocinando el arroz marcamos las pechugas a la plancha dejándolas poca hechas.
EMPLATADO
En un plato hondo ponemos el arroz en la base y encima las pechugas fileteadas con una rama de romero que se añade antes de servir para que llegue el aroma al comensal.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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