Recetas de Isaac Fernandez
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
4 Piezas de paloma torcaz
1 Cebolla
3 Dientes de ajo
Tomillo
Morcilla de cebolla 200 g.
Arroz bomba 400 g.
Para el caldo
Carcasas de las palomas
1 Cebolla
1 Puerro 1
1 Cabeza de ajos
5 Chalotas
1 Rama de tomillo
Vino tinto 500 ml.
Picada del arroz
Interiores de las palomas
2 Dientes de ajo
Almendra cruda 50 g.
CALDO
Limpiamos las palomas separando las pechugas, alas, muslos e interiores y reservamos.
En una olla grande doramos las carcasas de las palomas junto con la verdura y añadimos el vino tinto para desglasar los jugos. Una vez evaporado el alcohol ponemos agua hasta cubrir y cocemos a fuego lento hasta obtener el caldo deseado.
Posteriormente cocemos los muslos y las alas en este mismo caldo y reservamos.
PICADA DEL ARROZ
Ponemos todos los ingredientes en un mortero y los machacamos hasta conseguir una pasta. Reservamos para marcar el arroz.
ARROZ
En una olla doramos el ajo picado y añadimos la cebolla y la pochamos. Desmenuzamos la morcilla con la mano y agregamos una cucharada de picada.
A continuación ponemos el arroz bomba y lo rehogamos durante un par de minutos junto con el romero y los muslitos desmenuzados.
Por último añadimos el caldo que hemos reservado y lo cocemos hasta que quede al punto.
Mientras se va cocinando el arroz marcamos las pechugas a la plancha dejándolas poca hechas.
EMPLATADO
En un plato hondo ponemos el arroz en la base y encima las pechugas fileteadas con una rama de romero que se añade antes de servir para que llegue el aroma al comensal.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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