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Ingredientes para la receta de Arroz con Leche, Gelée de Limón Y Canela200 GR. ARROZ 3 UD. ZUMO DE LIMÓN 2 UD. PIEL DE LIMÓN 2 UD. PIEL DE LIMÓN 1 L. LECHE 2 RAMA CANELA 200 GR. AZÚCAR
Elaboración de Arroz con Leche, Gelée de Limón Y CanelaPREPARACIÓN
Preparar un arroz con leche normal. Cuando esté hecho, separar el arroz de la leche. Reservar frío.
PARA LA INFUSIÓN
Blanquear las cáscaras y confitar en un sirop. Cuando estén confitados, añadir los palos de canela y el zumo de los limones y reducir a la mitad.
PRESENTACIÓN
Primero, se coloca un poco de arroz en el fondo. Segundo, echamos un poco de la infusión. Tercero, la leche.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.