 | Jordy Marty Apasionado de la cocina tradicional y del producto de temporada. |
Fumet:
20 cl de aceite
500 gramos de gamba pequeña 4 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de puerro
1 rama de apio
Pimentón
1 hoja de laurel
Bolas de pimienta
Vino blanco
1, 5 litros de agua
Arroz:
30 cl de aceite de oliva
700 gramos de calamar mediano 3 dientes de ajo
Media cebolla
1⁄4 de pimiento rojo
300 gramos de tomate rallado Pimentón
1⁄2 copa de Brandy
850 de arroz Bomba
8 gambas rojas grandes
Preparación del Fumet:
Sofreimios las gambas , añadimos el ajo, la cebolla , zanahoria, puerro , hoja de laurel y bolas de pimienta .
Añadimos pimentón y rehogar todo con vino blanco.
Mojar con 2 litros 300 gramos de agua. Cocer durante 30 minutos.
Preparación del Arroz.
Sofreír el calamar , agregar el ajo cortado fino.
Añadir la cebolla, el pimiento rojo bronuar y el tomate rallado.
Añadir el pimentón y flamear con media copa de Brandy.
Añadir el arroz y Nacarar.
Añadir el fumet , dejar cocer 15 minutos, agregar las gambas y dejar cocer al gusto.
Rectificar de sal y de pimienta .
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
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