 | Jordy Marty Apasionado de la cocina tradicional y del producto de temporada. |
Fumet:
20 cl de aceite
500 gramos de gamba pequeña 4 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de puerro
1 rama de apio
Pimentón
1 hoja de laurel
Bolas de pimienta
Vino blanco
1, 5 litros de agua
Arroz:
30 cl de aceite de oliva
700 gramos de calamar mediano 3 dientes de ajo
Media cebolla
1⁄4 de pimiento rojo
300 gramos de tomate rallado Pimentón
1⁄2 copa de Brandy
850 de arroz Bomba
8 gambas rojas grandes
Preparación del Fumet:
Sofreimios las gambas , añadimos el ajo, la cebolla , zanahoria, puerro , hoja de laurel y bolas de pimienta .
Añadimos pimentón y rehogar todo con vino blanco.
Mojar con 2 litros 300 gramos de agua. Cocer durante 30 minutos.
Preparación del Arroz.
Sofreír el calamar , agregar el ajo cortado fino.
Añadir la cebolla, el pimiento rojo bronuar y el tomate rallado.
Añadir el pimentón y flamear con media copa de Brandy.
Añadir el arroz y Nacarar.
Añadir el fumet , dejar cocer 15 minutos, agregar las gambas y dejar cocer al gusto.
Rectificar de sal y de pimienta .
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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