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Ingredientes para la receta de Arroz Bomba Artesanal de Pego, Cremoso con Almejas, Cefalopodos Y Raïm de Pastor
Elaboración de Arroz Bomba Artesanal de Pego, Cremoso con Almejas, Cefalopodos Y Raïm de PastorPREPARACIÓN
Elaborar un caldo con morralla, ñora, ajo, tomate etc... Cocer el arroz bomba manteniendolo un poco duro. Mantecar al final "al estilo italiano" con un poco de aceite de oliva virgen. Poner encima, sepionet, calamaret, y tallarines de sepia. Terminar con un ramillete de Raïm de pastor (hierba que se encuentra en los montes de villajoyosa y que se trata con agua y sal). Es crujiente y su sabor incita a seguir comiendo.
Este arroz proviene de un pequeño productor que vende él mismo su cosecha (el segador) pasando por los restaurantes, sin acudir a ninguna cooperativa. Este arroz aguanta muy bien la cocción aunque esté un poco hermético a ciertos sabores.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre