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Alcachofas Rellenas con Reducción de Vino Tinto





Eduardo Castilla
Cocinero y asesor gastronómico



COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Alcachofas Rellenas con Reducción de Vino Tinto
  • Alcachofas 8 unidades
  • Zumo de un limón
  • Aceite de oliva

Para la guarnición:

  • calabacín 1 unid
  • zanahoria 1 unid
  • puntas de espárragos trigueros 6 unids. 

Para el relleno:

  • ajo 1 diente
  • cebolla 30grs
  • champiñón 50grs
  • jamón serrano 30grs
  • vino blanco 50grs
  • sal
  • pimienta negra molida
  • perejil

Para la reducción de vino tinto:

  • vino tinto 80grs,
  • miel 40grs.

Elaboración de Alcachofas Rellenas con Reducción de Vino Tinto

Para la guarnición: lavamos la zanahoria y la pelamos, con el calabacín solo lo lavamos, y con la ayuda de un pelador hacemos tiras largas del calabacín y la zanahoria. 

Ponemos al fuego un cazo con agua caliente, y escaldamos las tiras de verduras y las yemas de los espárragos, se retiran del agua a otro recipiente con agua fría con hielo para cortarlas la cocción.

Para el relleno: Pelamos el ajo y la cebolla, el champiñón ya limpio, y el jamón, se corta todo en brunoise por separado. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen se introduce el ajo y la cebolla, que rehogue un poco, a continuación el champiñón y cuando esté bien rehogado se retira del fuego y se le añade el jamón serrano. 

Para la reducción de vino tinto: en un cacillo a fuego medio se pone el vino tinto, con la miel, cuando empieza a hervir lo dejamos un par de minutos, cuando empiece ha hacer espumilla lo retiramos del fuego y reservar.

Para cocer las alcachofas se les quitan las hojas más gruesas y  el tallo, si no se sostienen de pie se les hace un corte por debajo para que se mantengan en pie, por dentro se las vacía, se las mete en un recipiente con agua fría y un poco de zumo de limón para que no se oxiden.

Ponemos al fuego una cacerola con agua, se le incorpora un poco de sal y un manojito de perejil, cuando rompa a hervir se introducen las alcachofas y en unos 5 u 8 minutos se retiran del agua a otro recipiente con agua fría con hielo para cortar la cocción.

Las alcachofas las sacamos del agua y las ponemos en una bandeja de horno, y las rellenamos con el relleno, a un lado ponemos su guarnición, y metemos la bandeja en el horno a 160º un par de minutos, lo suficiente para que esté caliente.

Presentación

En un plato de presentación se pone en el centro la guarnición, alrededor las alcachofas, y por último se las napa con la salsa.

Opcional

Alrededor del palto se le puede poner algún detalle de decoración, como unos botones de la reducción de vino tinto, o aceite de perejil.






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Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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