Alcachofas Rellenas con Reducción de Vino Tinto

• Alcachofas 8 unidades
• Zumo de un limón
• Aceite de oliva

Para la guarnición:

• calabacín 1 unid
• zanahoria 1 unid
• puntas de espárragos trigueros 6 unids. 

Para el relleno:

• ajo 1 diente
• cebolla 30grs
• champiñón 50grs
• jamón serrano 30grs
• vino blanco 50grs
• sal
• pimienta negra molida
• perejil

Para la reducción de vino tinto:

• vino tinto 80grs,
• miel 40grs.

Para la guarnición: lavamos la zanahoria y la pelamos, con el calabacín solo lo lavamos, y con la ayuda de un pelador hacemos tiras largas del calabacín y la zanahoria. 

Ponemos al fuego un cazo con agua caliente, y escaldamos las tiras de verduras y las yemas de los espárragos, se retiran del agua a otro recipiente con agua fría con hielo para cortarlas la cocción.

Para el relleno: Pelamos el ajo y la cebolla, el champiñón ya limpio, y el jamón, se corta todo en brunoise por separado. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen se introduce el ajo y la cebolla, que rehogue un poco, a continuación el champiñón y cuando esté bien rehogado se retira del fuego y se le añade el jamón serrano. 

Para la reducción de vino tinto: en un cacillo a fuego medio se pone el vino tinto, con la miel, cuando empieza a hervir lo dejamos un par de minutos, cuando empiece ha hacer espumilla lo retiramos del fuego y reservar.

Para cocer las alcachofas se les quitan las hojas más gruesas y  el tallo, si no se sostienen de pie se les hace un corte por debajo para que se mantengan en pie, por dentro se las vacía, se las mete en un recipiente con agua fría y un poco de zumo de limón para que no se oxiden.

Ponemos al fuego una cacerola con agua, se le incorpora un poco de sal y un manojito de perejil, cuando rompa a hervir se introducen las alcachofas y en unos 5 u 8 minutos se retiran del agua a otro recipiente con agua fría con hielo para cortar la cocción.

Las alcachofas las sacamos del agua y las ponemos en una bandeja de horno, y las rellenamos con el relleno, a un lado ponemos su guarnición, y metemos la bandeja en el horno a 160º un par de minutos, lo suficiente para que esté caliente.

Presentación

En un plato de presentación se pone en el centro la guarnición, alrededor las alcachofas, y por último se las napa con la salsa.

Opcional

Alrededor del palto se le puede poner algún detalle de decoración, como unos botones de la reducción de vino tinto, o aceite de perejil.