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Alcachofas, Pan Y Sobrasada




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David Ariza
David Ariza Freeland Cook, puesta en valor de la etnografía mediterránea a través de la gastronomía.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Alcachofas, Pan Y Sobrasada

Para la crema de pan:

  • Pan de pueblo
  • Agua
  • Nata

 Para la sobrasada:

  • 700 gr sobrasada
  • 300 gr leche de arroz






Elaboración de Alcachofas, Pan Y Sobrasada

Elaboración de la crema de pan

Tostar pan en el horno o en brasa, poner en una olla, cubrir con agua, salpimentar y añadir nata (al gusto). Cocer unos 15 minutos a fuego lento, triturar y colar. 

Elaboración de la sobrasada

Juntar la sobrasada con la leche de arroz. Calentar a 70ºC y remover hasta que se disocie la grasa. Poner en un colador para decantar el exceso de grasa. Extender y reservar en nevera.

Elaboración de las alcachofas confitadas

Tornear las alcachofas, cubrir con aceite de girasol, quemar unas hojas de laurel, poner dentro y cocinar a 80ºC por espacio de 25 minutos. Comprobar que están cocidas al tacto.

Elaboración de la vinagreta

Tostar piñones, picar, añadir vinagre envejecido, aceite de oliva y remover.









AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Ada Parellada

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