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Alcachofas Confitadas ,Patata Escarchada, Caracoles Guisados




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Miguel Cobo
La idea no es vivir para siempre, es crear algo que sí lo haga

COMENSALES
20
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Alcachofas Confitadas ,Patata Escarchada, Caracoles Guisados

Para la alcachofa:

  • 20 alcachofas frescas
  • 3l aceite de oliva suave
  • Ajos, tomillo, Romero, pimienta, laurel, clavo
  • 10 patatas


Para los caracoles:

  • 1 lata de caracoles ( antonio Miguel) reservamos el caldo
  • 150 gr de chorizo picante
  • 150 gr de Panceta adobada
  • 2 uní de cebollas
  • 6 dientes de ajo
  • 2 uní de guindilla grande seca
  • 2 uní de choricero hidratado
  • 1 hoja de laurel
  • 150 ml de tomate frito
  • 5 gr de pimentón de la Vera
  • 200 ml de vino blanco manzanilla
  • 100 ml de coñac
  • 2 l de caldo de pollo ( consomé)
  • Maicena espres




Elaboración de Alcachofas Confitadas ,Patata Escarchada, Caracoles Guisados

PARA LA COCCIÓN DE LAS ALCACHOFAS:

Limpiamos las alcachofas de forma tradicional quitándolas el rabo y la parte superior, las metemos en un baño de ácido ascorbico o cítrico , sino las metemos en agua con limón, perejil y harina , por otro lado pones el aceite con ( laurel, Romero ,pimienta, una cabeza de ajos,clavo y laurel) cuñado hierva metemos las alcachofas boca abajo, con una tapa entera y pones os al mínimo o sobre una rejilla en la plancha para q no hierva y se confiten durante 30" más menos , comprobaremos el interior con la ayuda de una puntilla.reservamos en el aceite.

 

PARA LA PATATA ESCARCHADA AL OLIVA VIRGEN:

Cocemos las patatas en agua hasta q estén hechas sin que se lleguen a pasar, como si fuera para  Pulpo, una vez cocidas las sacamos y escurrimos, en un bol con la ayuda de una varilla las machacamos con aceite de oliva y ponemos a punto de sal,y pimienta, reservamos .

 

PARA LOS CARACOLES GUISADOS:

Ponemos en una cazuela la cebolla picada en brunoise , los ajos laminados , el laurel ,la guindilla  y ponemos a pochar , una vez semi pochado añadimos los pimientos choriceros picados y previamente hidratados, añadimos después el chorizo picado y la Panceta y dejamos rehogar, seguidamente añadimos él coñac y la manzanilla , cuando reduce y comienza a pegarse , añadimos el tomate frito y el pimentón , rehogamos y añadimos el caldo de la lata de los caracoles y el consomé de pollo, dejamos cocer durante 50" una vez cocido ,colamos y con la maicena exprés ligamos la salsa , ponemos a punto de sal y metemos los caracoles, damos un hervor y reservamos.

 

FINAL Y PRESENTACIÓN:

Cogemos la alcachofa confitada y la marcamos en la plancha con el corazón hacia arriba, marcamos hasta que quede completamente dorada, en un plato colocamos la patata escarchada, encima de esta colocamos la alcachofa y en los laterales ponemos cuatro caracoles y salseamos con su propio jugo, terminaremos con un poco de sal maldon y un chorrito de aceite oliva decorando con un berros salvajes.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Toño Rodríguez Iguacel

cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre

4 recetas publicadas

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