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Ingredientes para la receta de Ajo Blanco con Tartar de Gambas, Curry Y Mango1/3 L. AGUA mineral 1 cucharadas soperas VINAGRE DE JEREZ 1 cucharada sopera ACEITE DE OLIVA 1/2 DIENTE AJO 1 HOJA MENTA 1 HOJA MENTA 1 PIZCA CURRY 1 cucharada sopera SAL Y PIMIENTA 1 cucharada sopera PAN de ayer 1 cucharada sopera ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1/2 KG. ALMENDRAS
Elaboración de Ajo Blanco con Tartar de Gambas, Curry Y MangoPARA EL AJO BLANCO
Trituramos todos los ingredientes. Emulsionamos con el aceite y ponemos a punto de sal y vinagre.
PARA EL TARTAR DE GAMBAS
Picamos las gambas que deben estar muy frescas a cuchillo y mezclamos los demas ingredientes y reservamos.
PRESENTACIÓN
Colocamos en una copa de dry un poco del tartar de gambas con unos dados de mango caramelizados y una hoja de menta encima de todo. Después vertemos el ajo blanco con cuidado.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.