TODO UN CLASICO
 | Andrés Benítez SIEMPRE SE SALE |
PARA EL HELADO:
Hacer una crema inglesa, congelar y turbinar con Pacojet
PARA EL CONSOMÉ DE TERNERA
Meter todo de frio en una olla, cocinar a fuego muy lento 7-8h.
Filtrar, dejar enfriar, quitar la capa de grasa y reservar.
PARA LA GELEE DE CONSOMÉ
PARA LA GRASA DE VACA:
Picar a daditos, en una olla, dar calor y dorar los dados de grasa, cuando coja un poco de color poner a fuego muy bajo, tapar y dejar fundir al máximo. Colar.
PARA LA BERENJENA:
Asar las berenjenas en la brasa, pero dejar al punto que aún la carne tenga textura, que no quede puré.
PARA EL TARTAR DE BERENJENA:
Fundir ligeramente la grasa, emulsionar con las salsas, añadir la berenjena y demás elementos, salpimentar.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Unas lascas de pan de sopas
Poner en un plato el tartar de berenjena, acompañar con unos dados de geleé de consomé, unos picatostes y una quenelle de helado de mostaza.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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