 | Andrés Benítez SIEMPRE SE SALE |
PARA EL HELADO:
Hacer una crema inglesa, congelar y turbinar con Pacojet
PARA EL CONSOMÉ DE TERNERA
Meter todo de frio en una olla, cocinar a fuego muy lento 7-8h.
Filtrar, dejar enfriar, quitar la capa de grasa y reservar.
PARA LA GELEE DE CONSOMÉ
PARA LA GRASA DE VACA:
Picar a daditos, en una olla, dar calor y dorar los dados de grasa, cuando coja un poco de color poner a fuego muy bajo, tapar y dejar fundir al máximo. Colar.
PARA LA BERENJENA:
Asar las berenjenas en la brasa, pero dejar al punto que aún la carne tenga textura, que no quede puré.
PARA EL TARTAR DE BERENJENA:
Fundir ligeramente la grasa, emulsionar con las salsas, añadir la berenjena y demás elementos, salpimentar.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Unas lascas de pan de sopas
Poner en un plato el tartar de berenjena, acompañar con unos dados de geleé de consomé, unos picatostes y una quenelle de helado de mostaza.
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
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Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
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Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
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“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
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MI PASTELERÍA ES UNA BUENA TRADICIÓN CON UN TOQUE DE MODERNIDAD
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Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
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