TODO UN CLASICO
 | Andrés Benítez SIEMPRE SE SALE |
PARA EL HELADO:
Hacer una crema inglesa, congelar y turbinar con Pacojet
PARA EL CONSOMÉ DE TERNERA
Meter todo de frio en una olla, cocinar a fuego muy lento 7-8h.
Filtrar, dejar enfriar, quitar la capa de grasa y reservar.
PARA LA GELEE DE CONSOMÉ
PARA LA GRASA DE VACA:
Picar a daditos, en una olla, dar calor y dorar los dados de grasa, cuando coja un poco de color poner a fuego muy bajo, tapar y dejar fundir al máximo. Colar.
PARA LA BERENJENA:
Asar las berenjenas en la brasa, pero dejar al punto que aún la carne tenga textura, que no quede puré.
PARA EL TARTAR DE BERENJENA:
Fundir ligeramente la grasa, emulsionar con las salsas, añadir la berenjena y demás elementos, salpimentar.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Unas lascas de pan de sopas
Poner en un plato el tartar de berenjena, acompañar con unos dados de geleé de consomé, unos picatostes y una quenelle de helado de mostaza.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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