 | Gonzalo Gabriel Marchetti “En mi cocina menos es más” |
1 manojo de espinacas
Incorporamos los huevos, el aceite y la sal a la harina e integramos hasta obtener una masa homogénea, la cual amasamos durante 5 minutos y dejamos reposar otros 30 minutos envuelta en papel film.
Hacemos un roux, y agregamos la leche hasta obtener una bechamel espesa. Añadimos todo el queso hasta que quede bien integrado y dejamos reposar hasta que enfríe.
Salteamos el ajo y la cebolleta hasta que esté doradito, añadimos el tomate y una pizca de azúcar. Para terminar añadimos las espinacas, cocinamos durante 3 minutos y salpimentamos al gusto. Guardamos para emplatar.
Separamos la masa en tres partes para que sea más cómodo estirarla. Las dos partes que no utilicemos es importante que estén tapadas con papel film para que no se resequen. Estiramos la masa en una superficie bien enharinada hasta que quede lo más fina posible. Ponemos sobre la mitad de la superficie de la masa pequeñas porciones de relleno, dejando espacio entre sí para luego poder formar los raviolis. Con un pincel mojamos los bordes donde se encuentra el relleno, para que la masa se selle cuando la cortemos. La otra mitad de la masa estirada la doblamos sobre la que hemos puesto el relleno y aplastamos con los dedos para que se selle. Con un cortapastas vamos cortando los raviolis uno por uno y apretamos los bordes con el dedo. También se pueden sellar los bordes con la ayuda de un tenedor. Lo hervimos hasta que salgan a flote, aproximadamente 1 o 2 minutos. Emplatamos con la salsa elaborada anteriormente o la que más os guste.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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