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Raviolis Rellenos de 4 Quesos





Gonzalo Gabriel Marchetti
“En mi cocina menos es más”



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Raviolis Rellenos de 4 Quesos
  • Para la pasta fresa:
  • 210gr harina de trigo
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal

 

  • Para el relleno de queso:
  • 30gr de mantequilla
  • 30gr de harina
  • 250ml de leche entera
  • 150gr queso menorquín semicurado
  • 30gr queso parmesano
  • 40gr queso cheddar
  • 40gr queso mozzarella 

 

  • Para la salsa: 

1 manojo de espinacas

  • 2 tomates
  • 2 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • Sal, pimienta y una pizca de azúcar
Elaboración de Raviolis Rellenos de 4 Quesos
  • Para la masa: 

Incorporamos los huevos, el aceite y la sal a la harina e integramos hasta obtener una masa homogénea, la cual amasamos durante 5 minutos y dejamos reposar otros 30 minutos envuelta en papel film. 

 

  • Para el relleno: 

Hacemos un roux, y agregamos la leche hasta obtener una bechamel espesa. Añadimos todo el queso hasta que quede bien integrado y dejamos reposar hasta que enfríe. 

 

  • Para la sala: 

Salteamos el ajo y la cebolleta hasta que esté doradito, añadimos el tomate y una pizca de azúcar. Para terminar añadimos las espinacas, cocinamos durante 3 minutos y salpimentamos al gusto. Guardamos para emplatar. 

 

 

 

  • Para formar los raviolis: 

Separamos la masa en tres partes para que sea más cómodo estirarla. Las dos partes que no utilicemos es importante que estén tapadas con papel film para que no se resequen. Estiramos la masa en una superficie bien enharinada hasta que quede lo más fina posible. Ponemos sobre la mitad de la superficie de la masa pequeñas porciones de relleno, dejando espacio entre sí para luego poder formar los raviolis. Con un pincel mojamos los bordes donde se encuentra el relleno, para que la masa se selle cuando la cortemos. La otra mitad de la masa estirada la doblamos sobre la que hemos puesto el relleno y aplastamos con los dedos para que se selle. Con un cortapastas vamos cortando los raviolis uno por uno y apretamos los bordes con el dedo. También se pueden sellar los bordes con la ayuda de un tenedor. Lo hervimos hasta que salgan a flote, aproximadamente 1 o 2 minutos. Emplatamos con la salsa elaborada anteriormente o la que más os guste. 





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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