 | Gonzalo Gabriel Marchetti “En mi cocina menos es más” |
1 manojo de espinacas
Incorporamos los huevos, el aceite y la sal a la harina e integramos hasta obtener una masa homogénea, la cual amasamos durante 5 minutos y dejamos reposar otros 30 minutos envuelta en papel film.
Hacemos un roux, y agregamos la leche hasta obtener una bechamel espesa. Añadimos todo el queso hasta que quede bien integrado y dejamos reposar hasta que enfríe.
Salteamos el ajo y la cebolleta hasta que esté doradito, añadimos el tomate y una pizca de azúcar. Para terminar añadimos las espinacas, cocinamos durante 3 minutos y salpimentamos al gusto. Guardamos para emplatar.
Separamos la masa en tres partes para que sea más cómodo estirarla. Las dos partes que no utilicemos es importante que estén tapadas con papel film para que no se resequen. Estiramos la masa en una superficie bien enharinada hasta que quede lo más fina posible. Ponemos sobre la mitad de la superficie de la masa pequeñas porciones de relleno, dejando espacio entre sí para luego poder formar los raviolis. Con un pincel mojamos los bordes donde se encuentra el relleno, para que la masa se selle cuando la cortemos. La otra mitad de la masa estirada la doblamos sobre la que hemos puesto el relleno y aplastamos con los dedos para que se selle. Con un cortapastas vamos cortando los raviolis uno por uno y apretamos los bordes con el dedo. También se pueden sellar los bordes con la ayuda de un tenedor. Lo hervimos hasta que salgan a flote, aproximadamente 1 o 2 minutos. Emplatamos con la salsa elaborada anteriormente o la que más os guste.
 | Jose Luque TorresLa gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie 5 recetas publicadas |
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
3 recetas publicadas
La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
5 recetas publicadas
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
3 recetas publicadas
Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
6 recetas publicadas
. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
3 recetas publicadas
Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
3 recetas publicadas
Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
3 recetas publicadas
La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
3 recetas publicadas
“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
2 recetas publicadas
“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
1 artículo publicado
Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
3 recetas publicadas
Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
3 recetas publicadas
