 | Gonzalo Gabriel Marchetti “En mi cocina menos es más” |
1 manojo de espinacas
Incorporamos los huevos, el aceite y la sal a la harina e integramos hasta obtener una masa homogénea, la cual amasamos durante 5 minutos y dejamos reposar otros 30 minutos envuelta en papel film.
Hacemos un roux, y agregamos la leche hasta obtener una bechamel espesa. Añadimos todo el queso hasta que quede bien integrado y dejamos reposar hasta que enfríe.
Salteamos el ajo y la cebolleta hasta que esté doradito, añadimos el tomate y una pizca de azúcar. Para terminar añadimos las espinacas, cocinamos durante 3 minutos y salpimentamos al gusto. Guardamos para emplatar.
Separamos la masa en tres partes para que sea más cómodo estirarla. Las dos partes que no utilicemos es importante que estén tapadas con papel film para que no se resequen. Estiramos la masa en una superficie bien enharinada hasta que quede lo más fina posible. Ponemos sobre la mitad de la superficie de la masa pequeñas porciones de relleno, dejando espacio entre sí para luego poder formar los raviolis. Con un pincel mojamos los bordes donde se encuentra el relleno, para que la masa se selle cuando la cortemos. La otra mitad de la masa estirada la doblamos sobre la que hemos puesto el relleno y aplastamos con los dedos para que se selle. Con un cortapastas vamos cortando los raviolis uno por uno y apretamos los bordes con el dedo. También se pueden sellar los bordes con la ayuda de un tenedor. Lo hervimos hasta que salgan a flote, aproximadamente 1 o 2 minutos. Emplatamos con la salsa elaborada anteriormente o la que más os guste.
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
1 receta publicada
Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
1 receta publicada
La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
3 recetas publicadas
La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
3 recetas publicadas
"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
4 recetas publicadas
Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
3 recetas publicadas
PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
3 recetas publicadas
Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
2 recetas publicadas
Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
3 recetas publicadas
Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
1 receta publicada
“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
1 receta publicada
MI PASTELERÍA ES UNA BUENA TRADICIÓN CON UN TOQUE DE MODERNIDAD
3 recetas publicadas
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
3 recetas publicadas
