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recetas de la tienda Balfegó

Marmitako de Atún Rojo Balfegó con Borraja Y Curry



Marmitako de Atún Rojo Balfegó del Chef Toño Rodriguez


Las Recetas de los Amigos
en afl



chef Toño rodriguez 

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Marmitako de Atún Rojo Balfegó con Borraja Y Curry

• 1 pimiento rojo • 2 pimientos verdes • 1 cebolla De Fuentes • 4 ajos • 2 zanahorias

• 1 cucharada de pimiento choricero • 1 cucharada pimentón De la Vera

• 1,5gr de patatas

• 250 gr de lomo de Atún Rojo Balfegó

• 100 gr de borrajas

• 2 chalotas

• 50 ml de vinagre de Jerez

• Aceite de oliva virgen extra

• Flores de borraja

• Hilos de chili

• Tomate triturado 75 gr

• Sal-pimienta

• Mantequilla 125 gr

• Caldo de atún

Elaboración de Marmitako de Atún Rojo Balfegó con Borraja Y Curry

Hacemos un sofrito con las verduras cortadas en juliana.

Pelamos las patatas y las cascamos. Las añadimos al sofrito junto con el pimentón, el pimiento choricero y el tomate triturado.

Sofreímos todo durante 2 minutos y añadimos el caldo.

Dejamos cocer durante 20 minutos. Trituramos y colamos.

Con 500 gr de patatas y la mantequilla hacemos un puré, rectificamos de sal y pimienta y metemos en manga.

Escaldamos las borrajas durante 2 minutos, pasamos por agua con hielo, limpiamos bien y cortamos en bastones.

Cortamos el pan de curry en rodajas finas y secamos 20 minutos en el horno a 90ºC.

Pelamos las chalotas y las encurtimos con una parte de vinagre de Jerez y 3 de agua.

Cortamos el Atún Rojo Balfegó en dados de 2 cm y marcamos muy poco por los 2 lados.

Emplatamos decorando con hilos de chili y flores de borraja y salseamos con la crema de marmitako.

 

Estas recetas y las que se vayan sumando podrán encontrarse en la página web: La tienda del atún rojo Balfegó, en la que además se facilitan las características de cada parte del atún, sus valores nutricionales y saludables, así como sugerencias de preparación y cocinado, y un vídeo explicativo sobre el adecuado proceso de descongelación.





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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