recetas de la tienda Balfegó
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
chef Toño rodriguez
• 1 pimiento rojo • 2 pimientos verdes • 1 cebolla De Fuentes • 4 ajos • 2 zanahorias
• 1 cucharada de pimiento choricero • 1 cucharada pimentón De la Vera
• 1,5gr de patatas
• 250 gr de lomo de Atún Rojo Balfegó
• 100 gr de borrajas
• 2 chalotas
• 50 ml de vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra
• Flores de borraja
• Hilos de chili
• Tomate triturado 75 gr
• Sal-pimienta
• Mantequilla 125 gr
• Caldo de atún
Elaboración de Marmitako de Atún Rojo Balfegó con Borraja Y CurryHacemos un sofrito con las verduras cortadas en juliana.
Pelamos las patatas y las cascamos. Las añadimos al sofrito junto con el pimentón, el pimiento choricero y el tomate triturado.
Sofreímos todo durante 2 minutos y añadimos el caldo.
Dejamos cocer durante 20 minutos. Trituramos y colamos.
Con 500 gr de patatas y la mantequilla hacemos un puré, rectificamos de sal y pimienta y metemos en manga.
Escaldamos las borrajas durante 2 minutos, pasamos por agua con hielo, limpiamos bien y cortamos en bastones.
Cortamos el pan de curry en rodajas finas y secamos 20 minutos en el horno a 90ºC.
Pelamos las chalotas y las encurtimos con una parte de vinagre de Jerez y 3 de agua.
Cortamos el Atún Rojo Balfegó en dados de 2 cm y marcamos muy poco por los 2 lados.
Emplatamos decorando con hilos de chili y flores de borraja y salseamos con la crema de marmitako.
Estas recetas y las que se vayan sumando podrán encontrarse en la página web: La tienda del atún rojo Balfegó, en la que además se facilitan las características de cada parte del atún, sus valores nutricionales y saludables, así como sugerencias de preparación y cocinado, y un vídeo explicativo sobre el adecuado proceso de descongelación.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
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