 | ALEJANDRO "SANDY" BERMUDEZ |
2 puerros
1 patata amarilla
Aove
Mantequilla
Agua o caldo
Pimienta
200 ml nata líquida
Cebolla frita
Para el romesco
½ kg tomates
2 cs de ají panka
65 gr De avellanas y almendras, u otro fruto seco
4 ajos
Vinagre de jerez
5 dl de AOVE
1 rebanada de pan frito
Sal
Pimienta
Elaboración de Huevo de Codorniz Frito sobre Crema de Vichyssoise con Romesco Peruano con Cebolla Crujiente.Asar los puerros en el horno a 200ºC envueltos en papel de aluminio.
Al cabo de ½ hora o cuando estén tiernos los retirar del horno.
Dejar que se enfríen un poco y luego pelar retirando las primeras capas.
Reservar.
En una cazuela echar un chorrito de aceite y una nuez de mantequilla.
Añadir la patata cortada a trozos.
Dar unas vueltas durante unos minutos y seguidamente agregar los puerros igualmente troceados.
Remover de nuevo y pasados unos 5 minutos añadir el caldo o agua hasta cubrir por encima.
Dejar cocer 10 ó 12 min hasta que la patata esté tierna y entonces retirar del fuego.
Triturar con la batidora o robot de cocina para conseguir una crema fina y de textura fina, pasar por el chino.
Añadir la nata líquida, calentar y remover, rectificar de sal y pimienta.
Reservar y enfriar en nevera.
Para el romesco
Escalivar el tomate y el ajo al horno.
Freír el pan.
Triturar los ajos pelados, el tomate, el ají panka, el pan tostado y las almendras peladas.
Añadir el vinagre y el aceite mientras se va triturando, salpimentar y rectificar de gusto.
Cebolla frita
Picamos cebolla corte de macedonia, pasamos por maicena y freímos a temperatura media hasta que este crujiente, sacamos a papel absorbente y reservamos.
En un vaso de vino, poner una base de romesco, un ¼ del vaso, rellenar el resto, menos unos 3 mm, de vichyssoise, filmar y enfriar.
Sacar 5 minutos antes de servir.
En una sartén antiadherente freír los huevos de codorniz con una gota, una gota, de aceite, si la clara se abre mucho se recorta y servir encima del vaso, cubrir de cebolla frita
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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