 | ALEJANDRO "SANDY" BERMUDEZ |
2 puerros
1 patata amarilla
Aove
Mantequilla
Agua o caldo
Pimienta
200 ml nata líquida
Cebolla frita
Para el romesco
½ kg tomates
2 cs de ají panka
65 gr De avellanas y almendras, u otro fruto seco
4 ajos
Vinagre de jerez
5 dl de AOVE
1 rebanada de pan frito
Sal
Pimienta
Elaboración de Huevo de Codorniz Frito sobre Crema de Vichyssoise con Romesco Peruano con Cebolla Crujiente.Asar los puerros en el horno a 200ºC envueltos en papel de aluminio.
Al cabo de ½ hora o cuando estén tiernos los retirar del horno.
Dejar que se enfríen un poco y luego pelar retirando las primeras capas.
Reservar.
En una cazuela echar un chorrito de aceite y una nuez de mantequilla.
Añadir la patata cortada a trozos.
Dar unas vueltas durante unos minutos y seguidamente agregar los puerros igualmente troceados.
Remover de nuevo y pasados unos 5 minutos añadir el caldo o agua hasta cubrir por encima.
Dejar cocer 10 ó 12 min hasta que la patata esté tierna y entonces retirar del fuego.
Triturar con la batidora o robot de cocina para conseguir una crema fina y de textura fina, pasar por el chino.
Añadir la nata líquida, calentar y remover, rectificar de sal y pimienta.
Reservar y enfriar en nevera.
Para el romesco
Escalivar el tomate y el ajo al horno.
Freír el pan.
Triturar los ajos pelados, el tomate, el ají panka, el pan tostado y las almendras peladas.
Añadir el vinagre y el aceite mientras se va triturando, salpimentar y rectificar de gusto.
Cebolla frita
Picamos cebolla corte de macedonia, pasamos por maicena y freímos a temperatura media hasta que este crujiente, sacamos a papel absorbente y reservamos.
En un vaso de vino, poner una base de romesco, un ¼ del vaso, rellenar el resto, menos unos 3 mm, de vichyssoise, filmar y enfriar.
Sacar 5 minutos antes de servir.
En una sartén antiadherente freír los huevos de codorniz con una gota, una gota, de aceite, si la clara se abre mucho se recorta y servir encima del vaso, cubrir de cebolla frita
 | Diego IglesiasMi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional 2 recetas publicadas |
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
2 recetas publicadas
Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
2 recetas publicadas
. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
3 recetas publicadas
Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
3 recetas publicadas
Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
3 recetas publicadas
La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
3 recetas publicadas
“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
2 recetas publicadas
“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
1 artículo publicado
Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
3 recetas publicadas
Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
3 recetas publicadas
COCINERO DE LOS SABORES DEL MATARRAÑA, SUS PRODUCTOS Y SU MANERA DE SER
4 recetas publicadas
Mis ideales gastronómicos comienzan en enseñar a los demás lo que sabemos para que ellos puedan seguir sus sueños. También me gusta buscar información de los platos que voy a hacer y leer de la historia de dónde vienen, también leo y veo algunos programas
