 | ALEJANDRO "SANDY" BERMUDEZ |
2 puerros
1 patata amarilla
Aove
Mantequilla
Agua o caldo
Pimienta
200 ml nata líquida
Cebolla frita
Para el romesco
½ kg tomates
2 cs de ají panka
65 gr De avellanas y almendras, u otro fruto seco
4 ajos
Vinagre de jerez
5 dl de AOVE
1 rebanada de pan frito
Sal
Pimienta
Asar los puerros en el horno a 200ºC envueltos en papel de aluminio.
Al cabo de ½ hora o cuando estén tiernos los retirar del horno.
Dejar que se enfríen un poco y luego pelar retirando las primeras capas.
Reservar.
En una cazuela echar un chorrito de aceite y una nuez de mantequilla.
Añadir la patata cortada a trozos.
Dar unas vueltas durante unos minutos y seguidamente agregar los puerros igualmente troceados.
Remover de nuevo y pasados unos 5 minutos añadir el caldo o agua hasta cubrir por encima.
Dejar cocer 10 ó 12 min hasta que la patata esté tierna y entonces retirar del fuego.
Triturar con la batidora o robot de cocina para conseguir una crema fina y de textura fina, pasar por el chino.
Añadir la nata líquida, calentar y remover, rectificar de sal y pimienta.
Reservar y enfriar en nevera.
Para el romesco
Escalivar el tomate y el ajo al horno.
Freír el pan.
Triturar los ajos pelados, el tomate, el ají panka, el pan tostado y las almendras peladas.
Añadir el vinagre y el aceite mientras se va triturando, salpimentar y rectificar de gusto.
Cebolla frita
Picamos cebolla corte de macedonia, pasamos por maicena y freímos a temperatura media hasta que este crujiente, sacamos a papel absorbente y reservamos.
En un vaso de vino, poner una base de romesco, un ¼ del vaso, rellenar el resto, menos unos 3 mm, de vichyssoise, filmar y enfriar.
Sacar 5 minutos antes de servir.
En una sartén antiadherente freír los huevos de codorniz con una gota, una gota, de aceite, si la clara se abre mucho se recorta y servir encima del vaso, cubrir de cebolla frita
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
Nadie llega a ser un gran chef si en su vida no ha sabido ser un gran cocinero
2 recetas publicadas
Queremos que nuestra cocina sea la que todos llevamos en lo más profundo de nuestra memoria, la cocina de recuerdo y de la aparente sencillez>>
3 recetas publicadas
Para mí, la buena cocina es siempre la casera, la de toda la vida, cuidadosamente elaborada con los ingredientes de mi mercado de confianza, aquella que cuando levanto la tapa sé que va a complacer a los paladares más exigentes, los de mi familia
1 receta publicada
No me impactan las emociones, sino los olores y sabores que me transportan a todos los recuerdos adquiridos en mi vida y, todo eso, lo transformo en gastronomía
3 recetas publicadas
La cocina es el arte de usar alimentos para crear felicidad
3 recetas publicadas
Cuando te nace en el corazón, lo planificas en tu mente y lo ejecutas con perseverancia, el resultado es una obra de arte
2 recetas publicadas
Cocinero Mexicano enamorado de los sabores, ingredientes y sabores que ofrece mi país
2 recetas publicadas
Mi cocina es el sumatorio de experiencia cada viaje, cada ciudad, cada cultura, cada recuerdo de infancia, combinación de ingredientes, la fusión de gastronomía, rica de sabores, colores, perfecto en detalles, siempre con un propósito que cada plato tenga
3 recetas publicadas
Pienso en la cocina como un ente holístico donde todo forma parte de la vida y raíces de los platillos.
2 recetas publicadas
Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.
3 recetas publicadas
Siempre he creído firmemente que LA GASTRONOMIA es un sentimiento como el amor que se cultiva con dedicación y pasión.
3 recetas publicadas
: “La pastelería crea recuerdos a través de emociones que nos inspiran y nos llevan a seguir creando”
2 recetas publicadas
