 | ALEJANDRO "SANDY" BERMUDEZ |
2 puerros
1 patata amarilla
Aove
Mantequilla
Agua o caldo
Pimienta
200 ml nata líquida
Cebolla frita
Para el romesco
½ kg tomates
2 cs de ají panka
65 gr De avellanas y almendras, u otro fruto seco
4 ajos
Vinagre de jerez
5 dl de AOVE
1 rebanada de pan frito
Sal
Pimienta
Elaboración de Huevo de Codorniz Frito sobre Crema de Vichyssoise con Romesco Peruano con Cebolla Crujiente.Asar los puerros en el horno a 200ºC envueltos en papel de aluminio.
Al cabo de ½ hora o cuando estén tiernos los retirar del horno.
Dejar que se enfríen un poco y luego pelar retirando las primeras capas.
Reservar.
En una cazuela echar un chorrito de aceite y una nuez de mantequilla.
Añadir la patata cortada a trozos.
Dar unas vueltas durante unos minutos y seguidamente agregar los puerros igualmente troceados.
Remover de nuevo y pasados unos 5 minutos añadir el caldo o agua hasta cubrir por encima.
Dejar cocer 10 ó 12 min hasta que la patata esté tierna y entonces retirar del fuego.
Triturar con la batidora o robot de cocina para conseguir una crema fina y de textura fina, pasar por el chino.
Añadir la nata líquida, calentar y remover, rectificar de sal y pimienta.
Reservar y enfriar en nevera.
Para el romesco
Escalivar el tomate y el ajo al horno.
Freír el pan.
Triturar los ajos pelados, el tomate, el ají panka, el pan tostado y las almendras peladas.
Añadir el vinagre y el aceite mientras se va triturando, salpimentar y rectificar de gusto.
Cebolla frita
Picamos cebolla corte de macedonia, pasamos por maicena y freímos a temperatura media hasta que este crujiente, sacamos a papel absorbente y reservamos.
En un vaso de vino, poner una base de romesco, un ¼ del vaso, rellenar el resto, menos unos 3 mm, de vichyssoise, filmar y enfriar.
Sacar 5 minutos antes de servir.
En una sartén antiadherente freír los huevos de codorniz con una gota, una gota, de aceite, si la clara se abre mucho se recorta y servir encima del vaso, cubrir de cebolla frita
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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