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Huevo de Codorniz Frito sobre Crema de Vichyssoise con Romesco Peruano con Cebolla Crujiente.





ALEJANDRO "SANDY" BERMUDEZ



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Huevo de Codorniz Frito sobre Crema de Vichyssoise con Romesco Peruano con Cebolla Crujiente.

2 puerros 

1 patata amarilla

Aove

Mantequilla

Agua o caldo

Pimienta

200 ml nata líquida

Cebolla frita

Para el romesco

½ kg tomates

2 cs de ají panka

65 gr De avellanas y almendras, u otro fruto seco

4 ajos

Vinagre de jerez

5 dl de AOVE

1 rebanada de pan frito

Sal

Pimienta

Elaboración de Huevo de Codorniz Frito sobre Crema de Vichyssoise con Romesco Peruano con Cebolla Crujiente.

Asar los puerros en el horno a 200ºC envueltos en papel de aluminio. 

Al cabo de ½ hora o cuando estén tiernos los retirar del horno. 

Dejar que se enfríen un poco y luego pelar retirando las primeras capas. 

Reservar.

En una cazuela echar un chorrito de aceite y una nuez de mantequilla. 

Añadir la patata cortada a trozos. 

Dar unas vueltas durante unos minutos y seguidamente agregar los puerros igualmente troceados. 

Remover de nuevo y pasados unos 5 minutos añadir el caldo o agua hasta cubrir por encima. 

Dejar cocer 10 ó 12 min hasta que la patata esté tierna y entonces retirar del fuego.

Triturar con la batidora o robot de cocina para conseguir una crema fina y de textura fina, pasar por el chino. 

Añadir la nata líquida, calentar y remover, rectificar de sal y pimienta. 

Reservar y enfriar en nevera.

Para el romesco

Escalivar el tomate y el ajo al horno. 

Freír el pan. 

Triturar los ajos pelados, el tomate, el ají panka, el pan tostado y las almendras peladas. 

Añadir el vinagre y el aceite mientras se va triturando, salpimentar y rectificar de gusto.

Cebolla frita

Picamos cebolla corte de macedonia, pasamos por maicena y freímos a temperatura media hasta que este crujiente, sacamos a papel absorbente y reservamos.

En un vaso de vino, poner una base de romesco, un ¼ del vaso, rellenar el resto, menos unos 3 mm, de vichyssoise, filmar y enfriar.

Sacar 5 minutos antes de servir.

En una sartén antiadherente freír los huevos de codorniz con una gota, una gota, de aceite, si la clara se abre mucho se recorta y servir encima del vaso, cubrir de cebolla frita





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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