 | Redacción Afuegolento.com |
El origen de esta receta se le atribuye a los antiguos etruscos o griegos aunque es popularmente conocida como uno de las preparaciones emblemáticas italianas, mas en particular de la región de Liguria. Su masa es parecida a las de las pizzas, teniendo como ingredientes la harina, levadura, agua, aceite, y sal. Esta preparación la enseñamos en nuestro curso de Panes y Masas, así que si te quedas con ganas de aprender todos esos trucos que da la experiencia y no son fáciles de explicar en una receta escrita, ya sabes... https://www.kitchenclub.es_
250 g de harina blanca de fuerza.
25 g de levadura fresca.
30 g de papa cocida hecha puré
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cdta de azúcar.
1 cdta de sal.
125 ml de agua templada4 lonchas de bacón ahumado
6 personas
250 g de harina blanca de fuerza.
25 g de levadura fresca.
30 g de papa cocida hecha puré
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cdta de azúcar.
1 cdta de sal.
125 ml de agua templada4 lonchas de bacón ahumado
Empezamos mezclando la levadura con el azúcar y el agua templada. Mezclamos bien y dejamos fermentar unos 10 minutos.
En un bowl aparte, mezclaremos la harina, puré de papa, sal y aceite. Cuando tengamos lista la mezcla de levadura se la añadimos poco a poco hasta obtener una masa elástica y uniforme que se despegue de las manos. La cubrimos con un trapo seco y limpio, y la dejamos reposar una hora aproximadamente a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
Volcamos la masa sobre un papel de horno y la estiramos, con la ayuda de un rodillo, hasta obtener el grosor de 1 cm apróx. Con los dedos marcamos toda su superficie haciendo "agujeros". Rociamos con aceite de oliva y ponemos unas lonchas de bacon, la cebolla cortada en juliana fina. Dejamos que fermente por segunda vez. Con 30 minutos será suficiente.
Pasado este tiempo hornearemos la focaccia a 200ºC, con el horno previamente precalentado, de 20 a 25 minutos. Y listo!
 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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