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Dorayaki de Masa





Las Recetas de los Amigos
en afl



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Dorayaki de Masa

MASA DE DORAYAKI

 

Ingredientes:    

Huevo    305g

Harina (W90)    330g

Azúcar    200g

Agua    106g

Miel 55g

impulsor    4g

 

 

GANACHE DE MANGO

 

Ingredientes:    

Cobertura de chocolate con leche40% 565g

Manteca de cacao    45g

Mantequilla clarificada    110g

Nata 35%mg    50g

Puré de mango    200g

Lacto albúmina    5g

Sorbitol 15g

Jarabe de glucosa 44DE    15g

 

 

 

 

Elaboración de Dorayaki de Masa

Proceso:

Mezclar en un bol los huevos, azúcar y miel. Seguidamente incorporar la harina con el bicarbonato, previamente tamizados. Mezclar hasta obtener una masa homogénea y lisa. Añadir el agua y mezclar bien. Dejar reposar un mínimo de media hora en refrigeración. Engrasar una sartén con un poco de mantequilla. Escudillar botones con la sartén bien caliente. Cuando aparezcan burbujas e la superficie, dar la vuelta y dejar que se cueza por el otro lado. Las piezas deben quedar con un color dorado intenso.

 

proceso

Fundir la manteca de cacao a 45º C Mantener a esta temperatura . Fundir la cobertura de chocolate con leche a 45º C mantener a esta temperatura. Mezclar en un cazo el puré de mango junto con la lacto albúmina, nata, Jarabe de glucosa y sorbitol y llevar la mezcla a 50ºC y añadir a la mezcla de cobertura junto con la manteca de cacao. Emulsionar con turmix e ir añadiendo la mantequilla clarificada, terminar la emulsión. Dejar enfriar hasta tener textura para poder rellenar los Dorayakis.





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AUTOR DESTACADO

   

Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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