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UN DELICADO ROEDOR DE SABOR DELICADO

Fiesta Del Cuy




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Jorge Muñoz Castro
La cocina es le conocimiento de nuestras tradiciones y costumbres las cuales debemos conocer y saber utilizar ya que gracias a ellas podremos innovar y seguir creando

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Fiesta Del Cuy

 

1/2 cuy 

60 ml salsa amazónica 

60 ml salsa costa 

60 ml salsa de sierra 

90 g papa nativa 

10 g encurtido de cebolla y ají amarillo          

 

Fondo de cuy

30 und hueso de cuy frito

150 gr ají panca

8 l agua

 

Freír los huesos de cuy 

Agregar el ají panca 

Agregar agua, sal 

Dejar reducir 

Rectificar punto de sal

 

Salsa sierra (rendimiento: 1.500)

150 g ajo

200 g pasta ají panca

2.500 l fondo de cuy

3 g pimienta

3 g comino

300 g harina sin preparar

10 g sal 

 

En una olla agregar el ajo y la pasta de ají panca 

Agregar la harina sin preparar 

Agregar el fondo de cuy 

Agregar pimienta, comino, sal 

Dejar cocinar 

Rectificar punto de sal 

 

Aderezo amazónico (rendimiento: 257 g)

50 ml aceite vegetal

100 g ajo picado

300 g cebolla roja en brunoise 

3 atd sachaculantro en chiffonade 

6 und ají charapita brunoise 

50 g miskina

 

En una olla poner a calentar el aceite vegetal 

Agregar el ajo picado y la cebolla morada en brunoise 

La miskina y el ají charapita 

 

Salsa selva (rendimiento: 2 l)

3 l fondo de cuy

400 g aderezo amazónico

15 g sal 

 

En una olla poner el aderezo amazónico y agregar el fondo de cuy 

Dejar cocinar 

Rectificar punto de sal 

Reservar

 

Salsa costa

550 g salsa picante de cuy

120 ml vino tinto

5 g huacatay

 

En una olla poner el picante de cuy, agregarle el vino tinto y huacatay 

 

            

 

 





Elaboración de Fiesta Del Cuy

Para el cuy 

1 und cuy confitado (RB)

 

Colocar en el horno a 180°C por 30min

 

Para el encurtido de cebolla y ají 

100 g cebolla morada brunoise 

80 g ají amarillo brunoise 

200 ml encurtido (RB)

 

Mezclar la cebolla con el ají amarillo 

En una olla calentar el encurtido 

Mezclar el encurtido caliente con la cebolla y el ají amarillo 

Dejar enfriar 

Reservar 

 

            

            








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