UN DELICADO ROEDOR DE SABOR DELICADO
 | Jorge Muñoz Castro La cocina es le conocimiento de nuestras tradiciones y costumbres las cuales debemos conocer y saber utilizar ya que gracias a ellas podremos innovar y seguir creando |
1/2 cuy
60 ml salsa amazónica
60 ml salsa costa
60 ml salsa de sierra
90 g papa nativa
10 g encurtido de cebolla y ají amarillo
Fondo de cuy
30 und hueso de cuy frito
150 gr ají panca
8 l agua
Freír los huesos de cuy
Agregar el ají panca
Agregar agua, sal
Dejar reducir
Rectificar punto de sal
Salsa sierra (rendimiento: 1.500)
150 g ajo
200 g pasta ají panca
2.500 l fondo de cuy
3 g pimienta
3 g comino
300 g harina sin preparar
10 g sal
En una olla agregar el ajo y la pasta de ají panca
Agregar la harina sin preparar
Agregar el fondo de cuy
Agregar pimienta, comino, sal
Dejar cocinar
Rectificar punto de sal
Aderezo amazónico (rendimiento: 257 g)
50 ml aceite vegetal
100 g ajo picado
300 g cebolla roja en brunoise
3 atd sachaculantro en chiffonade
6 und ají charapita brunoise
50 g miskina
En una olla poner a calentar el aceite vegetal
Agregar el ajo picado y la cebolla morada en brunoise
La miskina y el ají charapita
Salsa selva (rendimiento: 2 l)
3 l fondo de cuy
400 g aderezo amazónico
15 g sal
En una olla poner el aderezo amazónico y agregar el fondo de cuy
Dejar cocinar
Rectificar punto de sal
Reservar
Salsa costa
550 g salsa picante de cuy
120 ml vino tinto
5 g huacatay
En una olla poner el picante de cuy, agregarle el vino tinto y huacatay
Elaboración de Fiesta Del Cuy
Para el cuy
1 und cuy confitado (RB)
Colocar en el horno a 180°C por 30min
Para el encurtido de cebolla y ají
100 g cebolla morada brunoise
80 g ají amarillo brunoise
200 ml encurtido (RB)
Mezclar la cebolla con el ají amarillo
En una olla calentar el encurtido
Mezclar el encurtido caliente con la cebolla y el ají amarillo
Dejar enfriar
Reservar
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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