 | Daniel Ledo Trujillo “Si puedes soñarlo , puedes hacerlo” |
Para el cordero Wellington
1 lomo de cordero pequeño de unos 2 ya limpio y en forma de cilindro
Hojaldre
500 gr Champinones picados muy finos
1 cebolla picada muy fino
Aceite de trufa
100 gramos de jamon serrano
250 gr de hígado de cerdo
Romero picado muy fino
Sal
Pimienta
10 crepes
Para el la chuleta de cordero :
1 rack o lomo de cordero con hueso limpiado a la “francesa”
Elaboración de Cordero Wellington Y Duo de CorderoCordero Wellington :
-De la pieza de chuletas de cordero , limpiar y sacar el lomo únicamente , sazonamos y dejamos aparte.
-Salteamos los champiñones y los dejamos colar hasta que se que escurra todo el agua que nos suelten .
-Salteamos el hígado de cerdo hasta que este casi cocinado , sacar , pasarlo por batidora o robot , junto una cucharada de aceite de trufa hasta hacer una especie de mousse . Mezclar con los champiñones y el romero . Guardar en frio .
-Con el hojaldre lo ponemos en la tabla , y primero ponemos un crepe , el jamon , la mezcla de champiñones ( o duxelle ) y el lomo de cordero . Enrollamos , cerramos y con un rollo de plástico presionamos el cilindro un poco ( como si hacemos un carpaccio ) y lo dejamos en el frigorífico un dia al menos .
-Sacamos el rollo , pintamos con yema de huevo y horneamos hasta que la temperatura interna del cordero sean unos 70 C . No mas de una hora y media a unos 150 C , con el horno precalentado siempre .
Chuletas de Cordero :
-Sazonamos con sal y pimienta .
-Sellamos y terminamos en el horno a 150 C , unos 45 miunutos .
Para emplatar :
-Con un medallón del Wellington , una chuleta con el hueso colocamos en el plato , sujetamos con un pure de guisantes , napamos con una salsa de chocolate oscuro y decoramos con diferentes verduritas
 | Campeonato de Cocina Vegana Ciudad de PalmaCampeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina 5 artículos publicados 2 recetas publicadas |
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
5 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
3 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
47 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
