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Cordero Wellington Y Duo de Cordero




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Daniel Ledo Trujillo
“Si puedes soñarlo , puedes hacerlo”

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Cordero Wellington Y Duo de Cordero

Para el cordero Wellington

1 lomo de cordero pequeño de unos 2 ya limpio y en forma de cilindro

Hojaldre

500 gr Champinones picados muy finos

1 cebolla picada muy fino

Aceite de trufa

100 gramos de jamon serrano

250 gr de hígado de cerdo

Romero picado muy fino

Sal

Pimienta

10 crepes

Para el la chuleta de cordero :

1 rack o lomo de cordero con hueso limpiado a la “francesa”





Elaboración de Cordero Wellington Y Duo de Cordero

Cordero Wellington :

-De la pieza de chuletas de cordero , limpiar y sacar el lomo únicamente , sazonamos y dejamos aparte.

-Salteamos los champiñones y los dejamos colar hasta que se que escurra todo el agua que nos suelten .

-Salteamos el hígado de cerdo hasta que este casi cocinado , sacar , pasarlo por batidora o robot , junto una cucharada de aceite de trufa hasta hacer una especie de mousse . Mezclar con los champiñones y el romero . Guardar en frio .

-Con el hojaldre lo ponemos en la tabla , y primero ponemos un crepe , el jamon , la mezcla de champiñones ( o duxelle ) y el lomo de cordero . Enrollamos , cerramos y con un rollo de plástico presionamos el cilindro un poco ( como si hacemos un carpaccio ) y lo dejamos en el frigorífico un dia al menos .

-Sacamos el rollo , pintamos con yema de huevo y horneamos hasta que la temperatura interna del cordero sean unos 70 C . No mas de una hora y media a unos 150 C , con el horno precalentado siempre .

Chuletas de Cordero :

-Sazonamos con sal y pimienta .

-Sellamos y terminamos en el horno a 150 C , unos 45 miunutos .

Para emplatar :

-Con un medallón del Wellington , una chuleta con el hueso colocamos en el plato , sujetamos con un pure de guisantes , napamos con una salsa de chocolate oscuro y decoramos con diferentes verduritas

 

 













AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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