 | Daniel Ledo Trujillo “Si puedes soñarlo , puedes hacerlo” |
Para el cordero Wellington
1 lomo de cordero pequeño de unos 2 ya limpio y en forma de cilindro
Hojaldre
500 gr Champinones picados muy finos
1 cebolla picada muy fino
Aceite de trufa
100 gramos de jamon serrano
250 gr de hígado de cerdo
Romero picado muy fino
Sal
Pimienta
10 crepes
Para el la chuleta de cordero :
1 rack o lomo de cordero con hueso limpiado a la “francesa”
Elaboración de Cordero Wellington Y Duo de CorderoCordero Wellington :
-De la pieza de chuletas de cordero , limpiar y sacar el lomo únicamente , sazonamos y dejamos aparte.
-Salteamos los champiñones y los dejamos colar hasta que se que escurra todo el agua que nos suelten .
-Salteamos el hígado de cerdo hasta que este casi cocinado , sacar , pasarlo por batidora o robot , junto una cucharada de aceite de trufa hasta hacer una especie de mousse . Mezclar con los champiñones y el romero . Guardar en frio .
-Con el hojaldre lo ponemos en la tabla , y primero ponemos un crepe , el jamon , la mezcla de champiñones ( o duxelle ) y el lomo de cordero . Enrollamos , cerramos y con un rollo de plástico presionamos el cilindro un poco ( como si hacemos un carpaccio ) y lo dejamos en el frigorífico un dia al menos .
-Sacamos el rollo , pintamos con yema de huevo y horneamos hasta que la temperatura interna del cordero sean unos 70 C . No mas de una hora y media a unos 150 C , con el horno precalentado siempre .
Chuletas de Cordero :
-Sazonamos con sal y pimienta .
-Sellamos y terminamos en el horno a 150 C , unos 45 miunutos .
Para emplatar :
-Con un medallón del Wellington , una chuleta con el hueso colocamos en el plato , sujetamos con un pure de guisantes , napamos con una salsa de chocolate oscuro y decoramos con diferentes verduritas
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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