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Teatro de los Sentidos


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Oscar Caballero
Escritor y periodista



Pero ya que se habla de Taillevent, bueno es anunciar que hasta el 3 de enero, al mismo tiempo que el Palais de la Découvert de Paris presenta el recorrido exposición Théâtre des sens -un placer de los cinco sentidos concebido por el director del Museu de la Ciència de Barcelona y el comité Colbert-, Taillevent guarda una mesa -6/8 cubiertos-, y sólo una, que es apoteosis de lo que debiera ser el gran restaurante. Porque la mesa imaginada por Rémi Krug - cuyo champagne abre la fiesta- y Jean-Claude Vrinat, patrón de Taillevent, tiene manteles de D. Porthault, cubiertos de Puiforcat, platos y otras porcelanas de Bernardaud y copas de cristal Saint Louis. En el menú de otoño, concebido por Philippe Légendre, chef de Taillevent, caviar en amuse bouche, impecable terrina de setas y excelente fricassée de bogavante bretón con estragón, luego. El plato es un perfecto corzo Grand Veneur y, tras los quesos, -el gruyère, suizo y delicioso, es una fiesta-, la más crujiente tarta fina de higos y una crema helada de leche de almendras. Entre tanto, el Sommelier Nicolas ha servido Krug Grande Cuvée y Rosé, un excepcional 83 de Lafite Rothschild, el 88 -aún cerrado- de Château dŽYquem y, para terminar, cognac extra Rémy Martin. ¿La cuenta? ¡Ah! perdón: sólo 1800 francos por persona.
Sin ironía: los vinos -y la generosidad con la que son escanciados- ya justificarían la locura. Sin olvidar que la comida es irreprochable. Y la mesa, un espectáculo. Irrepetible:el restaurante no tiene una copa para reponer, en caso de rotura o de invitado intempestivo.



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