SABROSOS SUECOS DE SALMÓN CON GUACAMOLE (Por: David Pérez Ballabriga. Restaurante La Paloma. Mallorca)
Primeramente elaboramos el guacamole pelando el aguacate. Lo picamos un poco y lo introducimos en un recipiente. A continuación cortamos el tomate previamente pelado a cuadros y sin pepitas. También cortamos la cebolla en cuadritos muy pequeños. Lo ponemos todo con el aguacate, zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva.
Rectificamos de sabor y lo reservamos en la nevera.
Seguidamente elaboramos los sabrosos cogiendo una rebanada de pan tierno sueco. La untamos con guacamole y hacemos un cilindro. Con el resto del pan hacemos lo mismo. Luego cogemos los cilindros y los cortamos en rodajas de dos centímetros de alto. Una vez que tenemos esto, colocamos en forma de flor una lámina de salmón ahumado con una chispita más de guacamole y una tira de cebollino.
Disponemos 400 g de lomos de ?llampuga?, los salpimentados sobre la parrilla del horno de leña por el lado de la piel. Una vez cocidos, los trituraremos por la picadora y los aliñaremos con hierbas picadas (cebollino, perifollo, orégano, perejil e hinojo), zumo de limón, 80 g de mantequilla y 50 g de setas variadas, previamente salteadas y trituradas.
Daremos forma a la masa inicial con la ayuda de un molde. Para la presentación colocaremos un trozo previamente cortado de la masa resultante en medio de dos tostas de pan, que habremos dorado en el horno a 150º durante 18 minutos con un poco de aceite de oliva y sal, en los laterales.
MEJILLONES BOURGUIGNON (Por: Diego Labionda. Restaurante La Cuchara. Mallorca)
En primer lugar llevamos a ebullición agua con unas hojas de laurel, un par de ajos y vino blanco. Incorporamos los mejillones limpios y los retiramos del fuego cuando se abran las conchas. Desechamos la mitad de la concha y el resto lo reservamos. Mientras, preparamos una mantequilla de ajo, que conseguiremos picando ajo y perejil y mezclándolo todo con mantequilla derretida. A continuación rellenamos los mejillones con la mezcla anterior, los espolvoreamos con galleta picada y los gratinamos durante 5 ó 6 minutos en el horno a 180º C.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr