Uno de los productos importados de América que más impacto ha tenido en la gastronomía ha sido el cacao y sus derivados, es decir, el chocolate. Los aztecas le atribuían poderes místicos, era degustado en jarras a modo de ritual, se le denominaba Xocolatl, en lengua azteca significa "agua amarga", bastante distinto a la idea actual de nuestras reconfortantes tazas, se trataba de una bebida carente de azúcar, fuertemente especiada de clavo, canela y chile, espesada con harina de maíz.
Con el paso de los siglos cada nación ha ido adaptando un recetario y una formulación propia al tratamiento del cacao, veamos algunos países en donde se ha perfeccionado las técnicas de elaboración.
AUSTRIA La principal aportación de los austríacos está en el mundo de las tartas, destacando de forma especial dos de ellas. La mítica Tarta Sacher elaborada en el Hotel Sacher de Viena, un bocado aristocrático, se trata de un producto intemporal, en su elaboración aparece la cobertura de chocolate y la mermelada de albaricoque. Inventada en 1.832 por Frank Sacher, hoy se distribuyen por todo el mundo. Otro de los grandes bocados lo encontramos en el Hotel Imperial y su Imperial Torte, creado para La Exposición Universal de 1873, lleva cobertura de chocolate con leche y almendras, hoy se sigue vendiendo en cajas de 2, 4, 9 y 16 porciones.
SUIZA Expertos maestros en el tratamiento del chocolate, no fueron los primeros, como erróneamente se cree, en elaborar una producción industrial, ésta empezó en Inglaterra y Holanda con Cadbury y Van Houten. En lo que si fueron los primeros (los suizos) fue en la invención de la pastilla de chocolate con leche; fue el genial Henri Nestlé que había experimentado con leche condensada y que junto a su socio Daniel Peter probó a combinar este nuevo tipo de leche con cacao, manteca de cacao y azúcar. Sus multinacionales como Suchard, Nestlé, Lindt y Tobler son unos colosos en producción y distribución.
BÉLGICA Auténticos artesanos en bombones, destacan infinidad de buenos fabricantes como Wittamer, Neuhaus, Mary, Godiva y De Léaucour ,entre otros. El estándar en coberturas lo da Callebaut con más de 440 tipos de coberturas. Se trata de bombones muy cremosos y dulces, con abundante presencia de crema y mantequilla en sus ganaches. Producto delicioso y delicado; casi todos se basan en el "praliné", invención de Neuhaus, se trata de una sabrosa mezcla de frutos secos finamente molidos con azúcar y chocolate amargo o con leche. Los belgas han constituido una diáspora y muchos de sus artesanos han llevado sus secretos de producción de bombones a todos los rincones del mundo.
MÉXICO Es el productor, junto a Venezuela y Ecuador, de los cacaos de más calidad (criollo). Destacaremos dos bebidas típicas: El Tejete que se bebe con mucha espuma; algunos de su ingredientes son maíz, ceniza, granos de cacao pelado, y flores de cacao, se sirve frío en fiestas populares del estado de Oaxaca. La otra bebida es El Champurrado, una mezcla de chocolate con "atole" (antigua bebida india de maíz), canela y azúcar moreno, se sirve caliente.
FRANCIA Es una nación con gran tradición en la cultura del cacao, con un París en el siglo pasado a la vanguardia del sibaritismo. El estándar en coberturas selectas lo marca Valrhona, y la asociación "Relais Desserts International" reúne a una gran mayoría de maestros chocolateros de una nación, que marcan en gran medida las tendencias internacionales en la producción de bombones artesanos. Algunos de los mejores artesanos como Pierre Herme, Robert Linxe, Bernachon, Beranard Dufox, Mickaël Azouz, o Jean-Paul Hevin trabajan en el país galo. Todavía recuerdo con gran emoción los bombones de FAUCHON, sin duda alguna, era un viaje al paraíso de las sensaciones más exclusivas que nos puede ofrecer el chocolate.
ITALIA La aportación italiana es el "Giaduiotti" una mezcla de cacao en polvo, azúcar, y avellanas del Piamonte. Elaborados por Caffarel, fue éste el que inspiró a François Lois Cailler a fundar la primera fábrica de chocolates en Suiza a principios del siglo XIX. Caffarel también es famoso por su "Crocante Gentile", masa de azúcar fundido con almendras o avellanas y recubierta de cobertura negra de chocolate.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr