Para evitar prioridades, nombraremos las Islas Canarias por orden alfabético, quedando así en número de diez, pues cuento con la isla de La Graciosa que está habitada y con la imaginaria isla de San Borondón, que aparece y desaparece...
EL HIERRO FUERTEVENTURA GRAN CANARIA (LA GRACIOSA) LA GOMERA LA PALMA LANZAROTE TENERIFE (SAN BORONDON)
El Hierro La Isla de El HIERRO, en su aislamiento, nunca mejor dicho y con unos cinco mil habitantes, sigue conservando en gran pureza su gastronomía, tradicional, sencilla y natural como el propio herreño.
La cocina herreña, sigue utilizando los productos de esta querida tierra, ricos en elementos naturales, que no por primitivos hicieron y siguen haciendo las delicias de los paladares más exigentes y de los más sencillos, desarrollándose paralelamente con su tradición histórica.
?Las Lapas?, topónimo que hace alusión a los famosos concheros donde los aborígenes se reunían a degustar los ricos mariscos, o ?Los Mocanes?, de donde obtenían el dulce fruto llamado ?yoya?, con el que elaboraban miel o ?chacerquén?.
Como pueden apreciar la cocina herreña es fértil en productos naturales como sus ?aguamames?, ?jubaques?, ?achemen?, ?aculan?.
Nos queda la esperanza que las próximas generaciones sepan conservar y mimar la gastronomía de sus antepasados, parte fundamental de su patrimonio socio-cultural y de sus más arraigadas tradiciones que se remontan, en sus orígenes, al pueblo bimbache, y como tantas, en período de extinción.
RECETAS HERREÑAS En la cocina de la Isla de El Hierro nos ofrece platos como:
Judías de ?huevo de pájaro?compuestas Escaldón de carne de cochino Macarrones con queso herreño Mojo de queso Mojo de tomates ?cagones? Papas con mojo de queso Mojo de queso con cilantro
Gallina con papas doradas Doradas fritas con mojo y gofio amasado Puchero de barasa Morena o moreno macho en salmorejo Alfonsiños con burgados Papas y viejas sancochadas
Dulce de higos pasados Gofio, queso y uvas Magdalenas herreñas Pestiños de vino herreño Quesadillas
Gamames. Tarvinas o ralas Tafeña o chafeña Gofio amasado, queso, higos pasados y vino
Les comentaré que el origen de la palabra ?Gamames?, según Torriani: ?En pariendo las mujeres, antes que el pecho, daban sus hijos raíces de helecho asados y majados o mascados con manteca, que llamaban ?guamames?. Las familias herreñas solían hacer gofio mezclando varios cereales con alguna ?tostadura? de habas, garbanzos..., de modo que el gofio quedaba muy sabroso. Todo esto, claro está, en épocas más recientes y mucho y mucho después de la conquista.
El ?gamame? consiste en tomar cucharadas de gofio alternados con vino, de este modo: cuchara de gofio, sorbo de vino, o bien, puñito de gofio y vaso de vino. Siempre el vino tras el gofio.
Digno de mencionarse es el uso que en El Hierro se ha hecho siempre de los cereales, legumbres y frutos como las castañas de Azofa que se comían en ?tafeñas?, es decir, tostados.
En el mes de los Santos, se comían éstas entre sorbo y sorbo de vino isleño.
* Emmanuel de Moreno i Camí es fundador-presidente de: ?Asociación Gastronómico-Cultural Motelea Excelsa? y del ?C.I.G.? (Centro de Iniciativas Gastronómicas).
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr