La Incorrecta Manipulación de los Alimentos Es la Principal Causa de Infección por Salmonella

Un huevo fresco, limpio, procedente de ponedoras sanas, recogido y manejado en condiciones higiénicas de garantía no alberga salmonelas en su interior.

La salmonelosis, una de las toxiinfecciones alimentarias más frecuentes durante le verano, es causada en la mayoría de los casos por la bacteria ?Salmonella enteritidis?. Los síntomas (diarrea, vómitos, dolor abdominal, fiebre y dolor de cabeza) aparecen entre las 12 y 36 horas después de haber ingerido un alimento contaminado y persiste de 1 a 4 días. La falta de higiene durante la manipulación y consumo de alimentos contaminados son las causas más comunes de esta infección.

La salmonelosis es una toxiinfección alimentaria producida por bacterias del género Salmonella, especie S Entérica. La mayor incidencia de salmonelosis humana y animal se debe a los serovares Enteritidis y Typhimurium, capaces de producir toxiinfección indiscriminadamente en el hombre, animales de renta y compañía y roedores salvajes. La infección por Salmonella se caracteriza, en general, por un síndrome febril con gastroenteritis grave si no se trata debidamente.

En el último cuarto de siglo se han registrado veintidós grandes epidemias de salmonelosis humana de origen alimentario y solamente en dos casos se estimó el origen del contagio a través del huevo, siendo un vehículo de infección comparativamente más frecuente, por ejemplo, la leche natural y sus derivados.

Guillermo Suárez, Catedrático de Microbiología e Inmonología de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid, afirma que, a partir de recientes investigaciones, se puede afirmar que ?un huevo fresco procedente de ponedoras sanas, recogido y manejado en condiciones higiénicas de garantía, no permite pensar en una contaminación en origen; y en cuanto a los ovoproductos, el riesgo de contaminación no es, en absoluto, superior al de la transformación industrial de la leche natural o al de la producción de los derivados cárnicos o productos de la pesca?.

El huevo tiene una estructura biológica que hace difícil su contaminación y la penetración de gérmenes desde el exterior no es fácil mientras conserve la película de mucina superficial que lo recubre, la membrana interna íntegra y las propiedades bacteriolíticas de la clara. Ambas defensas desaparecen en 48 horas y la cáscara se hace permeable especialmente en condiciones de temperatura y humedad elevadas.

Los ovoproductos tienen una serie de peligros de polución añadidos: la mezcla de un huevo contaminado con millares de huevos sanos, insuficiente limpieza y desinfección del material, manipuladores portadores de gérmenes y el retraso en la protección de la mezcla por el frío hacen que se deban extremar las precauciones. Estos riesgos de contaminación no son superiores a la de diversos lactoderivados, como leche en polvo y helados y diferentes preparados cárnicos, tipo hamburguesa o embutidos frescos.

El mito de la peligrosidad del huevo como vehículo de Salmonella nace de la posibilidad de transmisión vertical a través del ovario y esto es falso a la luz del conocimiento actual. De hecho en los huevos en que se encuentran salmonelas, estas están localizadas en la parte inferior de la cáscara y membranas envolventes internas, muy pocas veces en la clara y excepcionalmente en la yema, lo que revela una contaminación externa.

Teniendo en cuenta que el verano es una época especialmente peligrosa, el Instituto de Estudios del Huevo recuerda una serie de normas de especial interés para el consumidor:

1. Compre siempre huevos con la cáscara intacta y limpia.
2. Respete la fecha de consumo preferente que está impresa en el envase del huevo.
3. No lave los huevos antes de meterlos en el frigorífico para su conservación.
4. Cuaje bien las tortillas.
5. Prepare y conserve la mahonesa con la máxima higiene. Cualquier mahonesa, casera o industrial, debe mantenerse en el frigorífico una vez iniciado su consumo.
6. No rompa el huevo en el borde de los recipientes donde los vaya a batir.
7. Por razones de higiene, el recipiente de batido debe emplearse unicamente para esta operación
8. No separa las claras de las yemas con la propia cáscara del huevo.
9. No deje los huevos, ni los alimentos que los contengan, más de dos horas a temperatura ambiente
10. Conserve siempre en el frigorífico los pasteles, natillas, salsas, etc. y consúmalos en las 24 horas siguientes a su elaboración.

Ante síntomas que hagan sospechar de infección, acuda a su médico.

huevo TINTO DE VERANO

1 COMENTARIO

15/03/2016 | 15:19
.

100% de 1

SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento

AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

			Albert Adrià Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas Ver blog del autor

Albert Adrià

Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/

3 recetas publicadas

Ver blog del autor

Albert Adrià

Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/

3 recetas publicadas

Harry Sasson

La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.

5 recetas publicadas

Picoteo del Bueno

Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.

5 artículos publicados

Campeonato de Cocina Vegana Ciudad de Palma

Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina

6 artículos publicados

2 recetas publicadas

Paula Monreal

Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel

2 recetas publicadas

Juan Monteagudo

Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas

3 recetas publicadas

Clara Rodríguez García

8 artículos publicados

José Gordón

Propietario y Maestro Asador

4 recetas publicadas

Roger Gotarredona Fiol

Rincones de Autor

10 artículos publicados

Nicolás Leblay Valdés @nicoleblay

1 receta publicada

DÍDAC ALCORIZA

Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).

2 recetas publicadas

Marga brunet casellas

Me gusta la cocina natural

HIP 2023

2 artículos publicados

Sergio and Javier Torres

Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.

3 recetas publicadas

Fernando Javier Román Ortiz.

1 receta publicada

Moisés Martínez Cano

Mi cocina es de prosimidad

1 receta publicada

Nacho Sandoval

Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.

88 artículos publicados

Moisés Martínez Cano

Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr