Escabeche de ave | carnes y aves
Ingredientes
Elaboración
Ingredientes
Para 4 personas
600 g de carne de ave, sin huesos ni piel
3 cebollas blancas, peladas y cortadas en láminas finas
5 dientes de ajo, pelados y cortados en láminas
3 dl de aceite de oliva
1 dl de vinagre de manzana
1/2 l de vino blanco
2 hojas de laurel
5 g de pimienta en grano
Harina
Pimienta
Sal
Elaboración
Troceamos el ave en dados que salpimentaremos y enharinaremos
Ponemos una sartén con aceite sobre el fuego. Cuando el aceite esté caliente, freímos en él los dados de carne enharinados hasta que estén dorados. Los sacamos y reservamos, colocándolos en una fuente de barro o de horno. Colamos el aceite en que hemos frito la carne
Precalentamos el horno a 170º C
Ponemos de nuevo en otra sartén sobre el fuego el aceite ya colado. Sofreímos en él los ajos y las cebollas. Añadimos el vino blanco y dejamos cocer unos 3 minutos. Retiramos la sartén del fuego, añadimos el vinagre al aceite y vino. Removemos, rectificamos de sal y vertemos esta mezcla en la fuente donde habíamos dejado los dados de ave. Introducimos la fuente en el horno, bajamos la temperatura a 140º C y horneamos durante 1 y 1/2 horas. Sacamos la fuente del horno y lo dejamos reposar a temperatura ambiente
Cuando la fuente ya esté fría, la introducimos en la nevera y dejamos reposar unas horas antes de servir
Notas
#1 Este escabeche puede utilizarse tanto para aves blancas (pollo, gallina...), como para aves de caza (codorniz, perdirz, etc)
#2 Es aconsejable prepararlo con un mínimo de 24 hs de antelación (o dos días, si es posible), para que la carne se macere adecuadamente
#3 Una vez el plato ha reposado, puede servirse frío, o bien calentarlo y servirlo templado
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Más sobre el autor: Iberostar
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Resumen
El autor
Equipo de cocina Iberorstar
Categoría
Recetas Fáciles
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Puntuación
Dificultad
Facil
Precio
Barato
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