Elaboración

Ingredientes
Para las ostras:
2 ostras planas gallegas
1 huevo
Harina para rebozar
Panko para rebozar (el panko es un tipo de pan rallado Japonés)

Para la vinagreta de kombucha:
4 g de kombucha (infusión alga kombu en polvo)
300 ml de aceite de oliva
60 ml de soja
33 ml de vinagre de sake tinto
35 gr de pimiento amarillo en brunoise
35 gr de pimiento rojo en brunoise
10 gr de ajo en brunoise
80 gr de cebolla en brunoise

Para el pack hoi:
50 g de sésamo blanco tostado
50 g de miso blanco
50 ml de mirin
50 ml de agua
100 g de hojas de pack choi

Otros ingredientes:
Puntas de salicornia escaldadas
Ito togarasi

Elaboración
Para las ostras:
Abrir las ostras, y rebozar la carne de la ostra por harina, huevo y panko. Freír a 160 grados medio minuto

Para la vinagreta:
Mezclar el vinagre con la soja y el aceite, y añadir el resto de los ingredientes

Para el pack choi:
Meter en la Thermomix el sésamo, el mirin, el miso y el agua, y turbinar
Saltear las hojas de pack choi con la mezcla anterior

Acabado y presentación
El montaje del plato, lo haremos poniendo las ostras sobre dos bouquets del salteado de pack choi, alrededor la vinagreta, y terminaremos decorando con la salicornia y el ito togarasi

Notas

#1 El pack-choi de la receta lo podremos sustituir por espinacas, y si nos da pereza buscar kombucha en tiendas orientales, la podemos suprimir de la receta o sustituir por alguna especie al gusto y que case con las ostras. En vez de salicornia, podemos utilizar tirabeques cortados en juliana y escaldados. Lo que es importante es que el rebozado se haga con panko, que es muy fácil de encontrar

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Más sobre el autor: blog de Raúl Resino Olivares

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