Elaboración

Ingredientes

Para 4 personas

4 cabrachos de 200 g cada uno

1 calabacín, limpio y cortado en trozos pequeños

1 berenjena, limpia y cortada en trozos pequeños

1 zanahoria, limpia, pelada y cortada en trozos pequeños

1 pimiento rojo, limpio y cortado en trozos pequeños

2 tomates de ramillete, limpios y partidos en 2

3 patatas, limpias, y cortadas en trozos pequeños

2 dientes de ajo, enteros y con piel

2 dl de aceite de oliva

1 naranja

1 ramita de romero fresco

Pimienta

Sal

Elaboración

Precalentamos el horno a 120º C

Limpiamos los pescados, eliminamos las tripas y desescamamos. Sacamos los filetes y eliminamos cabeza, cola y espinas. Reservamos

Distribuimos todas las hortalizas, ya preparadas, en una fuente de horno engrasada con aceite de oliva. Salpimentamos y horneamos durante unos 20  minutos (o hasta que estén hechas). Sacamos del horno y reservamos

Calentamos una sartén sobre el fuego con un poco de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, marcamos los lomos de pescado por ambos lados, durante 30-40 segundos por cada lado (o más tiempo, según el punto de cocción que se desee y el tamaño del pescado)

Para servir, repartimos un lecho de hortalizas en cada plato y, sobre él, colocamos los lomos de pescado. Añadimos como guarnición unos gajos de naranja y unas briznas de romero

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Más sobre la receta: Receta perteneciente al libro Pasión por la cocina 

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