Elaboración

Ingredientes

Para 5-6 personas

1 k de carne buey en tacos, para estofar

1 taza de cebolla, pelada y picada

1 taza de apio, limpio, pelado y en dados

1 taza de puerro, pelado y en dados

1 taza de zanahoria limpia, pelada y en dados

1 cucharadita de hierbas aromáticas variadas

1 cucharada de mantequilla

2 l de salsa demi-glace de buey

Para aderezar:

0,34 l de cerveza negra tipo Guinness Draught

Sal

Pimienta

Como guarnición:

Patatas, zanahorias y chirivías asadas

Elaboración

Sofreír los dados de carne en mantequilla durante unos 5-6 minutos. Añadir las hortalizas y rehogar otros 5-6 minutos más. Añadir las hierbas y salpimentar. Agregar la salsa demi-glace, tapar y cocer a fuego muy suave durante 60-90 minutos. Abrir la tapa, añadir la cerveza negra y remover. Dejar reposar y servir caliente la guarnición

Notas

#1 Si no se dispone de salsa demi-glace, puede comprarse ya elaborada, o bien sustituirse por 1,5 l de caldo (denso) de carne. En este caso, al realizar el sofrito inicial de carne+verduras, espolvorearemos todo con un poco de harina

#2 Si se añade la cerveza hacia el final de la cocción, el estofado resultará más cremoso y con un sabor más aterciopelado

#3 Los estofados generalmente tienen mejor sabor y consistencia si pueden prepararse de un día para otro

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Más sobre el autor: restaurante Storehouse Guinness

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