Elaboración

Ingredientes

Para 4 personas

Para la merluza:

4 lomos limpios de merluza de 230 g

1 cebolla

3 dientes de ajo picados

1 rama de romero

1 hoja de laurel

1 manojo pequeño de perejil

1/4 l de agua

Aceite

Sal

Para la guarnición:

100 g de cebolla

100 g de zanahoria

100 g de pimiento verde

100 g de calabacín

100 g de almendras tostadas

50 g de queso

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de harina para rebozar

1 huevo

Sal

Para el aceite de almendras:

50 g de almendras tostadas

2 dl de aceite de oliva virgen extra

1/2 dl de vinagre de Jerez

Sal y pimienta blanca recién molidas

Elaboración

Para la guarnición:

Cortar en juliana la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde, el calabacín y el queso. Mezclarlo todo con las manos en un cuenco grande. Sazonar ligeramente el conjunto. Añadir las almendras. Espolvorear el conjunto con harina, aireándolo todo con las manos, para que se impregnen de harina, pero haciendo una fina capa (como para pescadito frito). Batir el huevo en otro bol, incorporar todas las verduras, queso y almedras al huevo, y freírlo todo en abundante aceite de oliva caliente hasta que esté dorado. Sacarlo y dejar escurriendo el aceite sobrante

Para la merluza:

Hacer una salsa verde con el aceite, el ajo, la cebolla, el perejil y la harina , aromatizándola con el romero y el laurel. Colar y cocer la merluza en esta salsa

Para el aceite de almendras:

Emulsionar las almendras, el aceite, y el vinagre. Salpimentar

Presentación

Disponer en un plato la merluza cocida, salsear con el aceite de almendras y acompañar con la verdura frita

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Más sobre el autor: Fernando Bárcena

Esta receta aparece en: El gran libro del aceite de oliva (J.C. Capel)

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