Shishamo con salteado de pack-choi y vinagreta de kombucha
Ingredientes
Elaboración
Ingredientes:
2 shishamos o boquerones
Para la guarnición:
1 pieza de pack choi
1/4 de pimiento rojo
1 dcl de aceite de oliva 0,4
Para la vinagreta:
4 gr de kombucha (infusión alga kombu en polvo)
300 ml de aceite de oliva
60 ml de soja
33 ml de vinagre de sake tinto
35 gr de pimiento amarillo en brunoise
35 gr de pimiento rojo en brunoise
10 gr de ajo en brunoise
80 gr de cebolla en brunoise
Elaboración:
Para la guarnición:
Cortar el pimiento en tiras de 2 x 5 de tamaño. Separar las hojas de los tallos del pack-choi, y estos cortarlos en juliana. Saltear todos los ingredientes, poner a punto de sal y reservar.
Para la vinagreta:
Mezclar el vinagre con la soja y el aceite, y añadir el resto de los ingredientes.
Para el Shishamo:
Poner en la rejilla de la salamandra (tal cual, sin quitarles tripa ni nada ya que están llenos de huevas) como en la foto, y tenerlos 3 minutos por cada lado.
Si lo hacemos con boquerones o sardinas, previamente los limpiaremos de tripas y escamas.
Se cocina como en la foto superior, directamente en salamandra suavemente 3 minutos por cada lado. Como vemos ha de haber cierta distancia del pescado a la resistencia.
Resumen
El autor
Raúl Resino (Restaurante Satyricón)
Categoría
Comentarios
0
Puntuación
Dificultad
Medio
Precio
Medio
Brunch en Madrid y Barcelona: una buena solución para el fin de semana | Menús, jornadas gastronómicas y temáticos
¿Por qué tenemos que renunciar a desayunar o a almorzar los días que nos levantamos más tarde, si es precisamente esos días cuando lo que nos apetecería es picar algo de dulce, algo de salado, a...Congreso Internacional del Ron y reglamento del I Concurso Internacional de Cata de Rones | Eventos, ferias y congresos Madrid
Madrid acogerá en junio de 2012 el Congreso Internacional del Ron que desarrollará distintas actividades agrupadas en: conferencias, festival, concurso de cata, y fiestas VIP, al tiempo que inicia l...Segunda Edicion Certamen de Cortos Solidarios a favor de Manitos Cocineros en el IES Pedro Gumiel | Solidaridad y acciones sociales Madrid
Formando parte de la colaboración entre el IES Pedro Gumiel de Alcalá de Henares y la ONG Manitos Creciendo en Piura (Perú), tendrá lugar el estreno de cinco cortometrajes en una cena de gala en l...
