magazine
gastronómico digital
Año XIINumero 184
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Contenido patrocinado |
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Ii Concurso de Propuestas de Investigación en Cocina y Nutrición Foro Internacional de La Dieta Mediterránea |
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Las firmas |
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Matteo Gaffoglio ¿qué Pasa con La Nueva Cocina? |
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Miguel Guzman Peredo Cata Maridaje de Rones Añejos 'mocambo' y Cafés de Veracruz |
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Raúl García Jiménez El Calabacín: Hortaliza Fundamental en La Cocina |
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Quique Rodríguez en Tiempo de Crisis, Bienvenida al “gastrobar” |
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Pablote El Brunch |
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Juan Pablo Felipe Berenjenas Fritas con Ketchup Campero |
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Manuel Bolivar a Propósito de La Hallaca |
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postres
golosinas masas y cremas de base flanes y gelatinas helados, sorbetes y granizados mousses y espumas panes y bollos de fruta tartas salsas dulces soufles postres de restauranteentrantes
sopas y cremas ensaladas varios huevos arroces y pastas mousses pasteles y terrinas potajes y guisos verduras aperitivos
Total: 3367 recetas
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"Cualquier problema disminuye y desaparece disfrutando en un restaurante con buena compañía"
ENTREVISTA A SERGIO PAZOS, ACTOR
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(Lourdes Verger, Madrid). Sergio Pazos, actor gallego instalado en Madrid, que en numerosas ocasiones nos ha mostrado su buen saber hacer en televisión, teatro y cine, y que participó incluso en una edición del programa La Selva de los Famosos. Actualmente pueden deleitarse en el teatro con su interpretación en Maté un tipo, una comedia negra que se convierte en un drama surrealista, que yo misma recomiendo pues se come el escenario... Esta entrevista lleva bailando entre nosotros varias semanas, pero cambiábamos inesperadamente de paso, lo que nos obligaba a aplazarla. Me gustan los retos. Viernes 20:00h, quedamos en un bar del centro de Madrid, pero tras tomarnos un vino y un café, me sugiere cambiar de lugar, pues hay mucho ruido, tampoco contamos con mucho tiempo pues tiene función. La entrevista continúa siendo una jincana. Lo intentamos en varios lugares más pero no parecía que íbamos a encontrar "el sitio" »» |
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"No sé ya si se puede sorprender, los clientes cada vez saben más de vinos"
ENTREVISTA A RUT COTRONEO, SUMILLER
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(Conchi de Miguel). El nombre de Rut Cotroneo suena fuerte en el mundo del vino. Esta joven sumiller ha sido reconocida con el Premio Nacional de Gastronomía 2005 y también tiene, entre otros títulos, el Premio Mejor Sumiller del Año, otorgado por la Cámara de Comercio de Madrid (2007). Rut ha pasado por algunos de los mejores restaurantes del mundo como El Bulli, The Fat Duck o Mugaritz. En 2007 entró a formar parte del equipo del restaurante Senzone, del Hotel Hospes de Madrid, donde diseñó la carta de vinos y destilados, y cuya oferta gastronómica cosechó múltiples premios. Desde hace unos meses está al frente del restaurante gastronómico del Hotel Ferrero (Bocairent, Valencia), con su pareja el chef Paco Morales »» |
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Viaje Gastronómico a Tokyo (IX) RECETAS JAPONESAS PARA HACER EN CASA |
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(Raúl Resino Olivares). Sabemos cuánto os gustan nuestros episodios dedicados a la cocina japonesa. De regreso a España, Raúl Resino Olivares no ha dejado de trabajar poniendo en práctica lo aprendido y a partir de ello nos da estas recetas de origen japonés creadas por él en el restaurante Tahini (Mallorca), donde respeta los productos y técnicas japonesas, con la técnica de vanguardia y productos españoles, como ejemplo, las zamburiñas que nos hace en marinera de miso. Además, para facilitarnos la tarea nos detalla cada ingrediente visto en los capítulos de su viaje y su traducción en su propio diccionario gastronómico japonés. ¡Toda una lección! »» |
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verano |
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Chipirones a lo pelayo Aceite de hierbas Revuelto de langostinos Conguitos líquidos de cacahuete La txiki-huerta en tempura |
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envía tu receta |
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Cochinillo con pure de alubias y confitura por Cristian Iglesias vea otras 2300 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Jordi Esteve Esparrica nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Pepe Pintos |
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