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Una nueva receta muy marinera de nuestros amigos del restaurante Tacos y Ceviche Puerto Ilusión (La Paz, Baja California Sur, México)
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8 camarones medianos crudos
10 camarones medianos cocidos
6 caracoles chinos cocidos
6 tentáculos de pulpo mediano y cocido
10 callos Catarina (almeja Catarina)
200 g pescado (cabrilla)
1/2 cebolla morada
1/2 pepino
6 limones
1/2 aguacate
salsa negra LevantaMuertos®
sal y pimienta
1 cucharada de ajonjolí negro
30 ml jugo de tomate (clamato)
1 molde para torre de mariscos (10 cm de altura)
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Elaboración de Torre de Mariscos.
Comenzamos pelando los camarones crudos (8 piezas) que abrimos en forma de mariposa, extraemos la vena negra, agregamos sal y pimienta al gusto, les exprimimos 2 limones y dejamos reposar 2 minutos
Mientras se curten los camarones vamos picando el pescado agregando sal y pimienta al gusto, exprimimos 2 limones y dejamos curtir 2 minutos.
Procedemos a preparar el ceviche de pescado: tomamos nuestro pescado ya curtido agregamos pepino finamente picado en cubos pequeños, hacemos lo mismo con la cebolla, agregamos 30 ml de jugo de tomate (clamato), mezclamos y reservamos, procedemos a picar callo Catarina (almeja Catarina), pulpo, caracol chino en pequeños trocos (el orden es al gusto). Vamos colocando capa por capa, al final de la torre antes de retirar el molde, agregamos generosamente salsa negra LevantaMuertos® (combinación de soya, chile habanero y especias), retiramos el monde y coronamos la torre con una rebanada de aguacate en forma de abanico, agregamos ajonjolí negro y ¡listo!
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 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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