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Yogurt de Sangatxo con Tomate Y Almendra




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David Ariza
David Ariza Freeland Cook, puesta en valor de la etnografía mediterránea a través de la gastronomía.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Yogurt de Sangatxo con Tomate Y Almendra
  • 100 gr. de nata líquida
  • 20 gr de sangatxo
  • 25 gr de verjus (zumo de uva agria)
  • Aceite de oliva
  • Tomate pasificado
  • Tomate seco
  • Picada de almendra y ajo-miel
  • Flores de siplotaxis erucoides
  • Sal

 

Tomate pasificado

  • Tomate de pera
  • Azucar moreno
  • Sal de alcaparras
  • Sal
  • Aceite de oliva

 

Picada de almendra:

  • 100 gr de almendra con piel
  • 400 gr de pan
  • 50 gr de perejil
  • 50 gr de ajo-miel




Elaboración de Yogurt de Sangatxo con Tomate Y Almendra

Elaboración del sangatxo:

Poner el sangatxo en sal durante 5 horas, lavar, secar y poner en la nata durante 12 hora, transcurrido el tiempo sacar, secar y confitar en aceite de oliva 5 minutos a 60º 

 

Elaboración de yogurt

Añadir a la nata el verjus y una pizca de sal, dejar reposar 12 horas en la nevera y montar hasta conseguir textura de yogurt griego.

 

Elaboración del tomate pasificado

Pelar y despepitar los tomates y poner boca abajo en una bandeja de horno, añadir el resto de ingredientes y con el horno a 80º poner dentro para secar hasta conseguir la textura deseada.

Elaboración de la picada de almendra

Freír todos los elementos por separado y secar con el papel de cocina, enfriar, triturar y poner a punto de sal, poner en el deshidratador por espacio de 12 horas

Presentación

Poner la picada mezclada con el tomate pasificado de base, añadir el yogurt y terminar con el tomate seco, los trozos de sangatxo y las flores de diplotaxix.

 












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Toño Rodríguez Iguacel

cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre

4 recetas publicadas

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