 | David Ariza David Ariza Freeland Cook, puesta en valor de la etnografía mediterránea a través de la gastronomía. |
Tomate pasificado
Picada de almendra:
Elaboración del sangatxo:
Poner el sangatxo en sal durante 5 horas, lavar, secar y poner en la nata durante 12 hora, transcurrido el tiempo sacar, secar y confitar en aceite de oliva 5 minutos a 60º
Elaboración de yogurt
Añadir a la nata el verjus y una pizca de sal, dejar reposar 12 horas en la nevera y montar hasta conseguir textura de yogurt griego.
Elaboración del tomate pasificado
Pelar y despepitar los tomates y poner boca abajo en una bandeja de horno, añadir el resto de ingredientes y con el horno a 80º poner dentro para secar hasta conseguir la textura deseada.
Elaboración de la picada de almendra
Freír todos los elementos por separado y secar con el papel de cocina, enfriar, triturar y poner a punto de sal, poner en el deshidratador por espacio de 12 horas
Presentación
Poner la picada mezclada con el tomate pasificado de base, añadir el yogurt y terminar con el tomate seco, los trozos de sangatxo y las flores de diplotaxix.
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
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Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
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Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
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“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
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MI PASTELERÍA ES UNA BUENA TRADICIÓN CON UN TOQUE DE MODERNIDAD
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Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
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es amor, es un hecho de algo intangible que toma forma de arte y locura y nos hace revivir y sentir saciados y vivos eso es gastronomia!!!
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