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Ingredientes para la receta de "Xupito" de Col con Nube de Leche Y Huevas de Salmón1 DL. LECHE 1/8 UD. COLIFLOR 1 PIZCA SAL 2 HOJA GELATINA
Elaboración de "Xupito" de Col con Nube de Leche Y Huevas de SalmónPREPARACIÓN
Esta realmente bueno. Espero que os guste.
Se hierve la coliflor y se tritura en la thermomix o turmix con un poco de nata hasta que se emulsione.
Calentar la leche, añadir la sal. Disolver la gelatina en un poco de la leche y juntar con el resto. Enfriarlo.
Si se tiene un sifón issi se hace la espuma con dos cargas.
Si no, se hace la espuma con el vaporizador de una cafetera.
Se dispone medio vaso de chupito lleno de emulsión de col, 4 ó 5 huevas en un lado de el vaso y se termina con la nube de leche. Se come con cucharilla.
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!