Receta Taberna Puerto Lagasca
 | Ana S. Diéguez |
2-3 puerros
1 cebolla
1 patata
1 vaso vino blanco
1 L Agua o caldo de verdura o de pollo
0,25 L Nata
Sal
Pimienta
1 melón
100g de mojama
Elaboración de Vichyssoise de Melón con Mojama de Atún Y Perlas de Melón Receta Del Chef Paco Carrascosa ArévaloUna Vichyssoise es una crema de puerro, en este caso elaborada también con melón.
Para prepararla, en primer lugar, se ponen a pochar 2-3 puerros limpios y cortados, con un poco de aceite, un poco de sal y un poco de pimienta. Luego, le añadimos una cebolla picada y cuando esté todo tierno, añadimos una patata en trozos. Le echamos un vasito de vino blanco y dejamos que dé un pequeño hervor. A continuación, añadimos agua o caldo de pollo o de verduras y lo dejamos cocer hasta que esté todo tierno. En el último momento, añadimos un vasito de nata y apagamos el fuego.
Sacamos las perlas de melón con un sacabolas. El resto lo utilizaremos para la crema.
Dejamos que se enfríe un poco, y le echamos el melón cortado en trozos.
Trituramos muy bien todo y colamos para que quede una crema fina.
Finalmente, cortamos la mojama en trocitos pequeños y se lo añadimos.
Y podemos utilizar en lugar de mojama, anchoa, jamón ibérico, huevas o caviar.
Para decorar el plato, Ccolocamos las perlas de melón, y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
¡Listo para comer!
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
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