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Una receta del Chef Pepe Solla y Frinsa Conservera
1 lata de ventresca de bonito
1 aguacate
½ tomate
½ pimiento verde
1 cebolleta
Sal y pimienta
Chile jalapeño fresco
Tabasco
2 tortitas de maíz
Mini ensaladas
1 lima
Elaboración de Ventresca de Bonito con Guacamole
Elaboración
Abrir la lata y escurrir el aceite recuperándolo para un posterior uso, reservar ventresca y aceite para usos posteriores. Vaciar el aguacate y trocear en trozos medios, picar las verduras en dados pequeños, en un mortero poner el aguacate con las verduras y majar un poco. Para obtener una masa algo cremosa pero que se noten los trozos, aliñar con la sal y el tabasco, reservar.
Emplatado
Repartir el guacamole sobre los totopos de maíz, encima poner unas láminas de ventresca, sobre ésta una pocas ensaladas y terminar aliñando con un poco de zumo de lima
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