Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6640 recetas de cocina   |   16165 noticias de gastronomia   |   560 autores   |   21 empresas



Variación de Café







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Variación de Café Elaboración de Variación de Café Ingredientes:

Para el compacto de café:
1 l de nata líquida
500 de leche
250 gr de azúcar
15 gr de nescafé
150 ml de café de máquina
3 gr de agar-agar

Para la gelatina de café:
125 ml de café de máquina
40 gr de azúcar
2 hojas de gelatina

Para el bizcoch

ELABORACIÓN

Para la mousse de chocolate blanco:
Hacer una crema inglesa con la leche, las yemas, y el azúcar a 78 grados y añadir la gelatina previamente hidratada. Retirar y volcar sobre el chocolate blanco y emulsionar. Incorporar con suavidad a esta crema la nata semi montada y reservar en la nevera. Para el compacto de café:
Llevar al fuego todos los ingredientes menos el agar, y cuando rompa a hervir añadir el agar poco a poco sin parar de remover, y colar sobre una placa de 60 x 40 a 1 cm de grosor. Meter cinco horas en la nevera, cortar en aros con un corta pastas de 3 cm de diámetro y cortar estos discos a la mitad. Reservar en la nevera

Para la gelatina de café:
Llevar a 80 grados el azúcar con el café, y añadir la gelatina previamente hidratada, volcar sobre un molde que quede a medio cm de altura, meter en la nevera diez horas y cortar en dados y reservar en la nevera.

Para el bizcocho de café:
Batir las yemas con el azúcar hasta textura de lazo, por otro lado batir las claras con el azúcar y el nescafe, una vez bien montadas pero no demasiado apretadas, mezclar los dos batidos, finalmente incorporar los sólidos tamizados y la mantequilla fundida, mezclándola primero con un poco del batido.
Extender en una placa de 60 por 40 a 1 cm de altura de grosor y cocer de 200 a 220 grados 8 minutos. Enfriar en la nevera, y cortar en bastones.

Para el toffe:
Caramelizar el azúcar, añadir la nata y reducir. Enfriar y meter en un biberón.

ACABADO

Espolvorear el plato con nescafe y dos extremos del plato poner medios discos de compacto de café, entre estos tres bastones de bizcocho de café, 6 dados de gelatina de café, tres querelles de mousse de choco blanco, unos puntos de toffe, poner dos puntos de polvo de pistacho y sobre estos dos querelles de helado de amaretto, terminar con tres bastones de merengue seco.





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

3 recetas publicadas

Ver blog del autor
















Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS