Una sabrosísima tapa que, si la presentamos en otro formato, puede convertirse en un plato completo: lomo confitado de cerdo sobre huevos revueltos con patatas
Ingredientes
Para el lomo de orza o a la orza:
1k de lomo de orza (lomo de cerdo)
1 cucharadita de orégano
3 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre de vino
2 cucharadas de pimentón dulce
1/2 l de agua
1/4 l de aceite de oliva virgen extra
Para las patatas a lo pobre:
1 k de patatas
1/2 l de aceite de oliva virgen extra
4 huevos
Sal
Para las tostadas:
Se puede utilizar cualquier tipo de pan, pero es aconsejable de miga blanca o sentado, por su textura
Elaboración
Para el lomo de orza o a la orza:
Trocear el lomo en seis partes iguales y ponerlo en un recipiente hondo tipo orza, añadir agua hasta que cubra, machacar en un mortero el orégano y los ajos, añadir el vinagre y el pimentón dulce y sazonar. Dejar el lomo 24 horas en el adobo y escurrirlo, en una sartén pondremos el aceite de oliva virgen extra y lo freímos durante unos 15 minutos aproximadamente
Para conservar el lomo en adobo debe de estar cubierto por el aceite de oliva virgen extra
Para las patatas a lo pobre:
Pelar las patatas y cortarlas muy finas, calentar el aceite de oliva virgen extra y freírlas a fuego muy lento durante 20 minutos aproximadamente. Escurrirlas y pasarlas a una sartén
Revolver las patatas con los huevos
Para las tostadas:
Cortar en rebanadas de un centímetro de grosor y en horno a 210º C hasta que coja un tono marrón claro
Presentación
Disponer el revuelto justo en las tostadas de pan y, sobre éstas, el lomo de orza en adobo, previamente trinchado en filetes finos y estrechos
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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