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Ingredientes para la receta de Tortelloni de Conejo Patagónico50 CL. AGUA 2 UD. HUEVO 1 CUCHARADITA ACEITE DE OLIVA 1/4 KG. HARINA 4 ceros 50 CL. VINO BLANCO seco 1 nuez MANTEQUILLA 1 UD. CONEJO de 1,250 gr 5 UD. DIENTE DE AJO
Elaboración de Tortelloni de Conejo PatagónicoPARA LA MASA
En un bol combine los ingredientes, cuando obtenga un amasijo, pase a una mesa de trabajo y amase hasta que quede bien lisa. Deje reposar mínimo una hora. Luego estire, corte y arme los tortelonis.
PARA EL RELLENO
En una olla con Agua, vierta los ajos, las especias, la sal y pimienta. Una vez que rompió el hervor agregar el conejo trozado en el caldo. Cocinarlo 25 minutos, retirarlo del caldo y una vez tibio desmenuzarlo todo. En una Sartén sudar los echalotes con la nuez de manteca, incorporar el conejo, el vino y deje evaporar hasta que termine la cocción.
Una vez frío pase todo por la procesadora y ajuste el sabor con las especias y sal. Luego dispongase a armar los tortelonis.
PARA LA SALSA
Con la pasta ya en el agua, en una sartén aparte colocar la manteca, el tomillo, salpimentar y por último los cherris para que tomen temperatura.
Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.