Una rebanadita de pan y el mejor fundente lácteo natural: la torta de la Serena
Ingredientes:
Pan de hogaza
Uvas pasas
Coñac
Agua
Piñones
Queso Torta de la Serena
Elaboración:
Poner uvas pasas a remojar la noche anterior en coñac y un poco de agua embotellada
Tostar los piñones al horno hasta coger color dorado
Cortar rebanadas de pan de hogaza y tostar un poco por una cara, triturar en la batidora unas pocas uvas pasas junto con la torta de la Serena y un poco del jugo del remojo
Poner unas pocas uvas pasas remojadas sobre la tostada de pan, cubrir con la mezcla de queso y uvas y poner a gratinar en salamandra, al servir poner los piñones tostados por encima
Notas:
#1 En temporada de uvas frescas, puede elaborarse la misma receta, sustituyendo o mezclando (mitad y mitad) uvas frescas y uvas pasas. En este caso, las uvas frescas también se dejarán macerando en el alcohol
#2 En vez de brandy, puede utilizarse otro destilado, preferentemente con dejes frutales o muy aromático
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 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
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