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Torta de Choclo



@afuegolentocom


Miguel Lobato
Trotamundo incansable, chef, aventurero y amante de cualquier libro que tenga algo que contar.



 

Si bien no existe claridad sobre su origen, lo cierto es que este plato adorna las mesas de gran parte de los paises de Sudamerica

 

Si bien no existe claridad sobre su origen, lo cierto es que este plato adorna las mesas de gran parte de los paises de Sudamerica.

 

Este es preparado con una pasta horneada de granos tiernos de choclo y dependiendo del lugar donde se prepare, es dulce o salado, con relleno o sin relleno. Es tradicional de las gastronomías de ArgentinaBoliviaChileColombiaEcuadorParaguayPerúUruguay y Venezuela.

 

Choclo es una palabra quechua para referirse al maíz tierno. En Ecuador se llama choclo, en Colombia chocolo, en México elote, seguro que tiene mil nombres, pero se llame como se llame, el maíz tierno es una delicia.

 

La torta de choclo, para ser llamada como tal, debe tener bastante queso y por supuesto choclo. La masa no debe ser ni muy dura ni muy blanda, más bien debe ser suave

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Torta de Choclo

Torta de sal:

 

Choclo molido ........... 6 tazas (Dependiendo del tamaño unas 10 und)

Leche .........  1 taza

Achiote ...................... 2 cucharadas

Pasta de ajo .............. 2 cucharadas

Cebolla Blanca .......... 1/2 taza

Mantequilla ............... 150 gr

Huevos ......................1 ud

Crema de Leche ....... 100 ml

Harina ....................... 1 1/2 taza

Polvo de hornear ...... 1 cucharadita

Queso (Quesillo o mozzarella) ............. 2 tazas

 

Torta de dulce:

 

Choclo molido .......... 6 tazas (Dependiendo del tamaño unas 10 und)

Leche .........  1 taza

Azúcar ...................... 1/2 taza

Mantequilla ............... 150 gr

Huevos ..................... 1 ud

Crema de Leche ....... 100 ml

Miel ........................... 2 Cucharadas

Fécula de Maíz ......... 1 Cucharada

Esencia de Vainilla ...  1 Cucharada

Harina ....................... 1 1/2 taza

Polvo de hornear .......1 cucharadita

Queso (Quesillo o mozzarella) ................. 2 tazas

 

Pasos

Torta de sal:

Desgranar los choclos

  • En una licuadora procese los granos de choclo y la leche.
     
  • En una sarten hacer un refrito con el achote la pasta de ajo y la cebolla blanca, en un bol añadir el licuado del choclo la mantequilla y el refrito, incorporarlo todo bien  hasta conseguir una masa uniforme añadir el huevo y la crema de leche condimentar con sal, pimienta, para darle consistencia añadir la harina, el polvo de hornear y el queso. Engrasar con la margarina y un poco de harina un molde apto para horno y vierta la masa.
  •  
  • Horneé a 170º durante una hora.

     
  • Torta de dulce:


    Desgranar los choclos
    • Licúe  los granos de choclo y la leche.
       
    • Incorporar en un bol este licuado con los demas ingredientes.
    • Remover todo bien  hasta conseguir una masa uniforme
      • Engrasar con la margarina y un poco de harina un molde apto para horno y vierta la masa.
      •  
      • Horneé a 170º durante una hora.
Elaboración de Torta de Choclo
      • Sirva enseguida.
  •  

* El quesillo es un queso fresco de producción artesanal muy típico en el Ecuador. Es obtenido por coagulación de la leche pasteurizada de vaca, cabra u oveja por medio del cuajo y otras enzimas coagulantes apropiadas, mediante un proceso de elaboración conocido como “filado” o hilado que le otorgar a esta delicia sus características particulares y distintivas.

 





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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