Torrrijas con Pan de Pasas con Leche Al Jengibre

Torrijas Veganas de Pan de Pasas: perfecto desayuno para el fin de semana, una receta de @_kimberlyparsons en su libro "Yoga Kitchen"

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torrijas 

una cucharada de semillas de chía 

200 ml leche de avena otra similar que te guste 

una cucharada de extracto de vainilla 

media cucharadita de canela molida 

una cucharada de jarabe de Arce 

una cucharada de aceite de coco para freír 

4 o 6 rebanadas gruesas de pan de pasas 

yogur griego natural entero (vegano si lo prefieres para servir )

plátano caramelizado 

dos cucharadas de jarabe de Arce 

dos cucharas de azúcar de coco 

una cucharada aceite de coco 

un plátano pelado y en rodajas 

leche al jengibre 

60 g anacardos 

400 ml leche de avena o otra a tu gusto 

120 ml de leche de coco 

1 cuchara de canela molida opcional 

media cucharada de cardamomo molido 

1/4 de cucharadita de clavo molido 

media cucharadita de jengibre molido 

una cucharadita de extracto de vainilla 

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torrijas

Empezamos moliendo las semillas de chía con una batidora (no es imprescindible pero la textura de las torrijas quedará más fina si muele la chía)

En un cuenco grande mezcla la chía con la leche la canela y el jarabe de arce, y refrigéralo de 10 a 20 minutos, así da tiempo a que la chía espese la mezcla y la configura una textura parecida al huevo

Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio fuerte. Moja las rebanadas de pan en la mezcla de chía dejando que el pan se empape unos 20 segundos por cada al lado. Fríe el pan 3 o 4 minutos hasta que se dore

plátano caramelizado

Pon otra sartén antiadherente a fuego medio. Añade a la sartén el jarabe de arce, el azúcar de coco y el aceite, y combina bien la mezcla para disolver el azúcar

Agrega el plátano y báñalo con el caramelo dejándolo que burbujee de 3 a 4 minutos hasta que esté dorado y blando

Retira del fuego

Coloca el plátano caramelizado sobre las torrijas y raciones con el resto de la salsa sobrante de la sartén

Sirve con una cucharada de yogur y un poco de jarabe de arce

leche con jengibre

Añade todos los ingredientes al vaso de la batidora y tritura hasta lograr una mezcla cremosa y suave

Vierte la mezcla en un cazo pequeño y caliéntala a fuego bajo medio

Sírvelo en tazas y espolvorea con canela en polvo