Para los golosos: torrijas y turrón
Ingredientes (para 4 personas):
200 g de pan gallego
2 huevos
1 dl de nata, 35% m.g.
50 g mantequilla
50 g azúcar
300 g turrón blanco
300 g nata, 35% m.g.
300 g leche entera
c.s. de piel de naranja, piel de limón, anís estrellado, cardamomo, vainilla y canela
40 g almendras tostadas
10 g lecitina de soja
120 g yogur griego
1/2 l nitrógeno líquido
40 g salsa de chocolate Valrhona
80 g streuzel (20 g de harina de almendra, azúcar moreno, harina y mantequilla)
Elaboración:
Cuadramos el pan en froma de rectángulos, los vamos a impregnar en la mezcla de nata y huevo batido por espacio de 2 horas, transcurridas éstas los escurrimos perfectamente por espacio de 2 horas
Realizamos una infusión con la leche, nata y aromas por espacio de 15 minutos, colar sobre el turrón blando troceado y emulsionar rápidamente con robot de cocina. Colar y reservar en cámara frigorífica, debe estar muy fría
Pasar a un bol los ingredientes del streuzel y amasar rápidamente, dejamos reposar durante 1 hora. Rallar y hornear a 170ºC durante 15 minutos, enfriamos y guardamos en un tupper hasta el pase
Trituramos las almendras tostadas con el triple de su peso en agua, triturar y colar. A esta leche de almendra le añadimos la lecitina de soja, emulsionamos y aireamos el conjunto
Presentación:
Caramelizar suavemente las torrijas con el azúcar y mantequilla por todas sus caras, debe quedar un bonito color dorado
Pasar el yogur a un bol y añadir el N2 de forma gradual sin dejar de batir hasta que consigamos la textura de un helado crema de yogur griego
Colocamos en un lateral del plato la sopa especiada muy fresca, con la salsa de chocolate realizamos un trazo. En un lateral de éste colocamos al torrija, sobre ésta y dejádono caer colocamos el aire de leche de almendra. En el otro lateral dejamos caer la arena de streuzel, la cual coronamos con una quenelle de helado de yogur
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