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Sobre Teresa Carles Healthy Foods
Teresa Carles Healthy Foods, es un grupo de restauración y alimentación saludable. Empezó sus actividades en 1979 innovando en el mundo de la alimentación sabrosa, sana y sostenible. Teresa Carles Healthy Foods cuenta hoy con más de 250 profesionales, 8 restaurantes y un obrador de más de 6.500m², además de un equipo propio de I+D+i que se mueve por la pasión y el deseo de ver su sueño cumplido: servirse de la alimentación saludable como motor de cambio para mejorar la vida de las personas y lograr un mundo más sano, más feliz y más sostenible. Todos estos esfuerzos y perspectiva responsable les han convertido en la primera empresa de hostelería y alimentación española en conseguir el certificado internacional B Corp. Además, a través de su marca Flax & Kale también distribuyen platos preparados flexitarianos y plant-based, zumos cold-pressed, kombuchas, snacks deshidratados y granolas, entre otros productos innovadores de la categoría healthy, tanto a través de su recién estrenado e-commerce, como en los principales distribuidores españoles.
Una berenjena
300 g de espinacas
Un diente de ajo
200 g de setas shiitake
(unas 12 unidades) Maicena
Sal Pimienta
PARA EL TOFU 400 g de tofu
(normal o ahumado) 100 ml de salsa de soja 75 ml de mirin
Una cucharada de azúcar
integral de caña 1⁄2 cucharadita
de jengibre molido
PARA LA SALSA TERIYAKI 200 ml de sake o vino blanco 100 ml de salsa de soja
100 ml de mirin
15 g de azúcar 10 g de maicena
PARA DECORAR Sésamo
Cebolleta china
La salsa teriyaki casera está a años luz de la industrial: es mucho menos dulzona y más sutil, muy adecuada para combinar con la jugosa berenjena rebozada, el tofu marinado y el también asiático shiitake. Si quieres aña- dir un toque crujiente y fresco, ponle un poco de soja germinada.
PARA LA SALSA TERIYAKI
Colocar todos los ingredientes en un cazo a fuego suave y remover hasta conseguir una salsa na. Enfriar y reservar.
PARA EL PLATO
Mezclar la soja, el mirin, el azúcar y el jengibre con unas varillas. Cortar el tofu en dados y poner en la mezcla durante un par de horas (puede ser de un día para otro).
Cortar las berenjenas en dados del mismo tamaño que el tofu y sa- larlas ligeramente.
Enharinar el tofu y las berenjenas con la maicena, freír con abundante aceite de oliva suave, escurrir en papel de cocina y reservar.
Cortar el diente de ajo a láminas, y saltearlo junto con las espina- cas con un poco de aceite. Saltear también las setas shiitake con aceite, sal y pimienta.
MONTAJE
Montar el plato con las espinacas en la base, los tacos de berenjena y tofu y el shiitake. Cubrir con la salsa y decorar con sésamo y cebolleta china a rodajas.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
30 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
