 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Sobre Teresa Carles Healthy Foods
Teresa Carles Healthy Foods, es un grupo de restauración y alimentación saludable. Empezó sus actividades en 1979 innovando en el mundo de la alimentación sabrosa, sana y sostenible. Teresa Carles Healthy Foods cuenta hoy con más de 250 profesionales, 8 restaurantes y un obrador de más de 6.500m², además de un equipo propio de I+D+i que se mueve por la pasión y el deseo de ver su sueño cumplido: servirse de la alimentación saludable como motor de cambio para mejorar la vida de las personas y lograr un mundo más sano, más feliz y más sostenible. Todos estos esfuerzos y perspectiva responsable les han convertido en la primera empresa de hostelería y alimentación española en conseguir el certificado internacional B Corp. Además, a través de su marca Flax & Kale también distribuyen platos preparados flexitarianos y plant-based, zumos cold-pressed, kombuchas, snacks deshidratados y granolas, entre otros productos innovadores de la categoría healthy, tanto a través de su recién estrenado e-commerce, como en los principales distribuidores españoles.
Una berenjena
300 g de espinacas
Un diente de ajo
200 g de setas shiitake
(unas 12 unidades) Maicena
Sal Pimienta
PARA EL TOFU 400 g de tofu
(normal o ahumado) 100 ml de salsa de soja 75 ml de mirin
Una cucharada de azúcar
integral de caña 1⁄2 cucharadita
de jengibre molido
PARA LA SALSA TERIYAKI 200 ml de sake o vino blanco 100 ml de salsa de soja
100 ml de mirin
15 g de azúcar 10 g de maicena
PARA DECORAR Sésamo
Cebolleta china
La salsa teriyaki casera está a años luz de la industrial: es mucho menos dulzona y más sutil, muy adecuada para combinar con la jugosa berenjena rebozada, el tofu marinado y el también asiático shiitake. Si quieres aña- dir un toque crujiente y fresco, ponle un poco de soja germinada.
PARA LA SALSA TERIYAKI
Colocar todos los ingredientes en un cazo a fuego suave y remover hasta conseguir una salsa na. Enfriar y reservar.
PARA EL PLATO
Mezclar la soja, el mirin, el azúcar y el jengibre con unas varillas. Cortar el tofu en dados y poner en la mezcla durante un par de horas (puede ser de un día para otro).
Cortar las berenjenas en dados del mismo tamaño que el tofu y sa- larlas ligeramente.
Enharinar el tofu y las berenjenas con la maicena, freír con abundante aceite de oliva suave, escurrir en papel de cocina y reservar.
Cortar el diente de ajo a láminas, y saltearlo junto con las espina- cas con un poco de aceite. Saltear también las setas shiitake con aceite, sal y pimienta.
MONTAJE
Montar el plato con las espinacas en la base, los tacos de berenjena y tofu y el shiitake. Cubrir con la salsa y decorar con sésamo y cebolleta china a rodajas.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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