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Sobre Teresa Carles Healthy Foods
Teresa Carles Healthy Foods, es un grupo de restauración y alimentación saludable. Empezó sus actividades en 1979 innovando en el mundo de la alimentación sabrosa, sana y sostenible. Teresa Carles Healthy Foods cuenta hoy con más de 250 profesionales, 8 restaurantes y un obrador de más de 6.500m², además de un equipo propio de I+D+i que se mueve por la pasión y el deseo de ver su sueño cumplido: servirse de la alimentación saludable como motor de cambio para mejorar la vida de las personas y lograr un mundo más sano, más feliz y más sostenible. Todos estos esfuerzos y perspectiva responsable les han convertido en la primera empresa de hostelería y alimentación española en conseguir el certificado internacional B Corp. Además, a través de su marca Flax & Kale también distribuyen platos preparados flexitarianos y plant-based, zumos cold-pressed, kombuchas, snacks deshidratados y granolas, entre otros productos innovadores de la categoría healthy, tanto a través de su recién estrenado e-commerce, como en los principales distribuidores españoles.
Una berenjena
300 g de espinacas
Un diente de ajo
200 g de setas shiitake
(unas 12 unidades) Maicena
Sal Pimienta
PARA EL TOFU 400 g de tofu
(normal o ahumado) 100 ml de salsa de soja 75 ml de mirin
Una cucharada de azúcar
integral de caña 1⁄2 cucharadita
de jengibre molido
PARA LA SALSA TERIYAKI 200 ml de sake o vino blanco 100 ml de salsa de soja
100 ml de mirin
15 g de azúcar 10 g de maicena
PARA DECORAR Sésamo
Cebolleta china
La salsa teriyaki casera está a años luz de la industrial: es mucho menos dulzona y más sutil, muy adecuada para combinar con la jugosa berenjena rebozada, el tofu marinado y el también asiático shiitake. Si quieres aña- dir un toque crujiente y fresco, ponle un poco de soja germinada.
PARA LA SALSA TERIYAKI
Colocar todos los ingredientes en un cazo a fuego suave y remover hasta conseguir una salsa na. Enfriar y reservar.
PARA EL PLATO
Mezclar la soja, el mirin, el azúcar y el jengibre con unas varillas. Cortar el tofu en dados y poner en la mezcla durante un par de horas (puede ser de un día para otro).
Cortar las berenjenas en dados del mismo tamaño que el tofu y sa- larlas ligeramente.
Enharinar el tofu y las berenjenas con la maicena, freír con abundante aceite de oliva suave, escurrir en papel de cocina y reservar.
Cortar el diente de ajo a láminas, y saltearlo junto con las espina- cas con un poco de aceite. Saltear también las setas shiitake con aceite, sal y pimienta.
MONTAJE
Montar el plato con las espinacas en la base, los tacos de berenjena y tofu y el shiitake. Cubrir con la salsa y decorar con sésamo y cebolleta china a rodajas.
 | Koldo Miranda@koldomiranda @cuartofrio @km.kitchengallery 2 recetas publicadas |
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