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Tiradito de Mero con Salsa de Tamarindo





Christian Valencia
“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”



COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Tiradito de Mero con Salsa de Tamarindo

400 GR DE MERO FRESCO

20 GR DE CHILE SERRANO

5 GR DE AJONJOLI NEGRO

150 GR DE AGUACATE

3 LIMONES 

80 GR DE PULPA DE TAMARINDO

5 ML DE SALSA DE SOYA 

5 ML DE ACEITE DE AJONJOLI

20 GR DE ZANAHORIA 

20 GR DE PEPINO JAPONES

10 GR DE CEBOLLIN O CHIVES

10 GR DE SAL MALDON

HIELO

5 GR DE AZUCAR MORENA 

8 GR DE JENGIBRE

 

 

 

 

 

 

Elaboración de Tiradito de Mero con Salsa de Tamarindo
  • Cortar el filete de mero como un tataki y agregar la sal maldon, sopletear con un soplete de pastelería por todos los lados dejando una ligera capa de cocción y pasar por agua con hielo, enfriar y secar, reservar.
  • Para la ensaladilla, picar finamente la zanahoria con el pepino y reservar, laminar el chile serrano finamente y reservar.
  • Para la salsa obtener la pulpa colada de tamarindo y agregar azúcar morena, salsa de soya, aceite de ajonjolí, zumo de jengibre y jugo de limón.
  • Licuar el aguacate con aceite de sésamo y jugo de limón y obtener un mouse.

Cortar el atún en finas laminas agregar la ensaladilla  la salsa y decorar con ajonjolí y chile serrano





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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