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Tiradito de Mero con Salsa de Tamarindo




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Christian Valencia
“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Tiradito de Mero con Salsa de Tamarindo

INGREDIENTES :

400 GR DE MERO FRESCO

20 GR DE CHILE SERRANO

5 GR DE AJONJOLI NEGRO

150 GR DE AGUACATE

3 LIMONES 

80 GR DE PULPA DE TAMARINDO

5 ML DE SALSA DE SOYA 

5 ML DE ACEITE DE AJONJOLI

20 GR DE ZANAHORIA 

20 GR DE PEPINO JAPONES

10 GR DE CEBOLLIN O CHIVES

10 GR DE SAL MALDON

HIELO

5 GR DE AZUCAR MORENA 

8 GR DE JENGIBRE

 

 

 

 

 

 





Elaboración de Tiradito de Mero con Salsa de Tamarindo
  • Cortar el filete de mero como un tataki y agregar la sal maldon, sopletear con un soplete de pastelería por todos los lados dejando una ligera capa de cocción y pasar por agua con hielo, enfriar y secar, reservar.
  • Para la ensaladilla, picar finamente la zanahoria con el pepino y reservar, laminar el chile serrano finamente y reservar.
  • Para la salsa obtener la pulpa colada de tamarindo y agregar azúcar morena, salsa de soya, aceite de ajonjolí, zumo de jengibre y jugo de limón.
  • Licuar el aguacate con aceite de sésamo y jugo de limón y obtener un mouse.

Cortar el atún en finas laminas agregar la ensaladilla  la salsa y decorar con ajonjolí y chile serrano












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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