6719 recetas de cocina   |   16226 noticias de gastronomia   |   565 autores   |   21 empresas



Tiradito de Mero con Salsa de Tamarindo





Christian Valencia
“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”



COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Tiradito de Mero con Salsa de Tamarindo

400 GR DE MERO FRESCO

20 GR DE CHILE SERRANO

5 GR DE AJONJOLI NEGRO

150 GR DE AGUACATE

3 LIMONES 

80 GR DE PULPA DE TAMARINDO

5 ML DE SALSA DE SOYA 

5 ML DE ACEITE DE AJONJOLI

20 GR DE ZANAHORIA 

20 GR DE PEPINO JAPONES

10 GR DE CEBOLLIN O CHIVES

10 GR DE SAL MALDON

HIELO

5 GR DE AZUCAR MORENA 

8 GR DE JENGIBRE

 

 

 

 

 

 

Elaboración de Tiradito de Mero con Salsa de Tamarindo
  • Cortar el filete de mero como un tataki y agregar la sal maldon, sopletear con un soplete de pastelería por todos los lados dejando una ligera capa de cocción y pasar por agua con hielo, enfriar y secar, reservar.
  • Para la ensaladilla, picar finamente la zanahoria con el pepino y reservar, laminar el chile serrano finamente y reservar.
  • Para la salsa obtener la pulpa colada de tamarindo y agregar azúcar morena, salsa de soya, aceite de ajonjolí, zumo de jengibre y jugo de limón.
  • Licuar el aguacate con aceite de sésamo y jugo de limón y obtener un mouse.

Cortar el atún en finas laminas agregar la ensaladilla  la salsa y decorar con ajonjolí y chile serrano





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

3 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS