vídeoreceta
Tempura rápida y sin gluten, una delicada envoltura crujiente para las vibrantes piparras frescas (o guindillas verdes, según lo que tengas a mano)
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Koldo trajo piparras al taller
Qué bonitas son, qué perfumadas, qué refrescantes!
Había suficientes para encurtir, pero a mí los encurtidos me sientan mal, pero a cambio, los rebozados me encantan, y una especie de tempura simplificada podría ser la combinación perfecta
La tempura de hoy no es de esos delicadísimos y perfectos encajes de guipur comestibles que son casi obras de arte
No, con la de hoy no tendremos la tempura perfecta, pero es una tempura instantánea, sin gluten, vegana (porque en ese momento no tenía huevos), y que no necesita pesar ni medir (aunque en la receta indico pesos para que sea más orientativa)
Tan fácil que podemos hacerla con los niños (con niños sólo la mezcla inicial en crudo, no la de sumergir en aceite las piparras)
He servido la tempura con una salsa, que también es una sencilla versión vegana inspirada en las salsas asiáticas que se suelen servir con rollitos y frituras, se prepara en un instante y podemos tenerla preelaborada en la nevera durante varios días
notas y sustituciones
piparras
He hecho la receta con piparras porque estaban frescas y radiantes, y no me apetecía que se chamuscaran dando vueltas por la nevera, pero por supuesto, podemos hacer esta misma receta con cualquier pimiento pequeño (guindillas, jalapeños, habaneros...depende de cuánto os guste el picante), pero también con otras hortalizas
harina
He utilizado harina de arroz y almidón de maíz para que sea sin gluten, no he probado todavía otras combinaciones de harinas sin gluten, pero como es una tempura que se hidrata según se va absorbiendo, imagino que no debería dar demasiado problema sustituirlas por otras harinas/alimdones/féculas
Si no hay restricciones de dieta, se puede utilizar harina de trigo común y almidón de maíz
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250 g piparras o guindillas verdes tiernas
20 g harina de arroz blanco
20 g almidón de maíz
agua
para la salsa asiática vegana para rollitos y frituras
ver la receta aquí
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Elaboración de Tempura Rápida de Piparras Frescas O Guindillas Verdes Vegana Y sin Gluten
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para la salsa
Puedes ver la receta aquí
para la tempura
Calentamos aceite en una sartén con suficiente aceite para freír
Lavamos las piparras o guindillas, las escurrimos en el colador y las pasamos a un bol grande
En un cuenco mezclamos la harina de arroz blanco y el almidón de maíz
Cuando el aceite esté casi a punto, salpicamos con las manos un poco de agua sobre piparras o guindillas, las revolemos para que queden húmedas (pero no debe quedar un gran charco de agua en el fondo, sólo todo húmedo)
Espolvoreamos parte de la mezcla de harinas y revolvemos con las manos, dejando que queden “grumos” de harina sobre las piparras
Añadimos más harina si vemos que no han quedado bien cubiertas todas las piparras, o un poco más de agua si nos ha quedado demasiado denso
Freímos las piparras o guindillas en el aceite por tandas, sacándolas en pocos segundos y dejando que escurran sobre papel absorbente
Servimos calientes, con un cuenco de salsa para cada comensal
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![]() | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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