Tempura Rápida de Piparras Frescas O Guindillas Verdes Vegana Y sin Gluten

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Koldo trajo piparras al taller

Qué bonitas son, qué perfumadas, qué refrescantes!

Había suficientes para encurtir, pero a mí los encurtidos me sientan mal, pero a cambio, los rebozados me encantan, y una especie de tempura simplificada podría ser la combinación perfecta

La tempura de hoy no es de esos delicadísimos y perfectos encajes de guipur comestibles que son casi obras de arte

No, con la de hoy no tendremos la tempura perfecta, pero es una tempura instantánea, sin gluten, vegana (porque en ese momento no tenía huevos), y que no necesita pesar ni medir (aunque en la receta indico pesos para que sea más orientativa)

Tan fácil que podemos hacerla con los niños (con niños sólo la mezcla inicial en crudo, no la de sumergir en aceite las piparras)

He servido la tempura con una salsa, que también es una sencilla versión vegana inspirada en las salsas asiáticas que se suelen servir con rollitos y frituras, se prepara en un instante y podemos tenerla preelaborada en la nevera durante varios días

notas y sustituciones

piparras

He hecho la receta con piparras porque estaban frescas y radiantes, y no me apetecía que se chamuscaran dando vueltas por la nevera, pero por supuesto, podemos hacer esta misma receta con cualquier pimiento pequeño (guindillas, jalapeños, habaneros...depende de cuánto os guste el picante), pero también con otras hortalizas

harina

He utilizado harina de arroz y almidón de maíz para que sea sin gluten, no he probado todavía otras combinaciones de harinas sin gluten, pero como es una tempura que se hidrata según se va absorbiendo, imagino que no debería dar demasiado problema sustituirlas por otras harinas/alimdones/féculas

Si no hay restricciones de dieta, se puede utilizar harina de trigo común y almidón de maíz

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250 g piparras o guindillas verdes tiernas

20 g harina de arroz blanco

20 g almidón de maíz

agua

para la salsa asiática vegana para rollitos y frituras

ver la receta aquí

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para la salsa

Puedes ver la receta aquí

para la tempura

Calentamos aceite en una sartén con suficiente aceite para freír

Lavamos las piparras o guindillas, las escurrimos en el colador y las pasamos a un bol grande

En un cuenco mezclamos la harina de arroz blanco y el almidón de maíz

Cuando el aceite esté casi a punto, salpicamos con las manos un poco de agua sobre piparras o guindillas, las revolemos para que queden húmedas (pero no debe quedar un gran charco de agua en el fondo, sólo todo húmedo)

Espolvoreamos parte de la mezcla de harinas y revolvemos con las manos, dejando que queden “grumos” de harina sobre las piparras

Añadimos más harina si vemos que no han quedado bien cubiertas todas las piparras, o un poco más de agua si nos ha quedado demasiado denso

Freímos las piparras o guindillas en el aceite por tandas, sacándolas en pocos segundos y dejando que escurran sobre papel absorbente

Servimos calientes, con un cuenco de salsa para cada comensal

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