 | Ferrán Crespo Fernández |
Tempura :
Shabu-shabu:
Hervimos la zanahoria , mazorca y puntas de esparrago con sus debidos tiempos de cocción , los langostinos pelados menos la cola y la cebolla tierna en tiras.
Llevamos a ebullición todos los ingredientes y colamos, si fuera necesario espesaríamos un poco con gelespesa. Meter las verduritas y los langostinos en freidora de uno en uno , acompañar del shabu-shabu caliente.
 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
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