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Una receta freca y sencilla

Tartar de Salmon Y Falso Ravioli de Aguacate Y Queso Crema





Jonathan Rodrigues
es una cocina divertida , con coherencia y sobre todo llena de juego de sabores y texturas que marcarán el paladar



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Tartar de Salmon Y Falso Ravioli de Aguacate Y Queso Crema

tartar de salmón:

 

  • 120 gr de lomo de salmon 
  • 10gr salsa Tamari
  • 3 gotas de aceite de sésamo 
  • 1 cdta de sriracha 
  • 20 gr echalote 
  • 10 gr de alga nori 
  • 10 gr pepinillo 
  • Huevas de salmón 

 

Ravioli de aguacate : 

 

  • 1 aguacate maduro pero firme 
  • Zumo/Jugo de lima 
  • Gotas de aceite de sésamo
  • 1 cda de Crema de queso  
  • gotas de crema balsámica
  • Polvo de ceps 
  • Cebollino fresco picado 

 

 

Elaboración de Tartar de Salmon Y Falso Ravioli de Aguacate Y Queso Crema

Para el ravioli de aguacate y queso

 

  • pelamos la mitad del aguacate , y con la ayuda de un pelador de patata sacamos láminas que extenderemos en una lámina de silicona, disponemos 6 láminas por ración dividas en dos partes, con la ayuda de un corta pasta cortamos para darle forma de ravioli , mezclamos el resto de ingredientes hasta forma una pasta , colocamos una cucharadita de la mezcla en medio de la lámina de aguacate y cubrimos con la otra . Para mantener  verde  el ravioli pincelar con ácido cítrico diluido en agua o zumo de lima 

 

Para el tartar : 

 

  • cortamos el salmón en dados de 4mmX4mm reservamos en un bol frío de acero , cortamos el resto de ingredientes muy finamente y se los incorporamos al salmón previamente cortado, mezclamos todo con delicadeza, y lo serviremos con la ayuda de un aro , y finalmente incorporamos las huevas de salmón encima .

Presentación: emplatamos según la foto previa. 





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AFUEGOLENTO EMPLEO

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Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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