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Receta de la chef pastelera Kryzhanivska Kateryna de Ucrania kieb
2. Pera Azúcar 250 g Pera fresca 1600 (pelada) Puré de pera 150 g Gelatina 12 g Vainilla con azúcar 7 g
3. Crema de mousse brulee: Azúcar 530 g Crema animal 980 g Yema de huevo 245 g Azúcar 52 g Gelatina 23 g Nata montada 984 g Sal 8 g
4. Glaze Mirror Caramel p / f Azúcar 600 g Crema 1 L Gelatina 25 g
El bizcocho
Batir los huevos con azúcar en Kenwood. Mezcle por separado la harina, el almidón, las almendras y vierta en porciones en los huevos batidos. Batir la proteína con el azúcar por separado. Agregue dos salas a la masa total. Agregue mantequilla derretida al final. Extienda 715 gramos en una bandeja para hornear 2, extienda y hornee a 185 grados durante aproximadamente 11 minutos. Frio. Una de las galletas para modelar con chocolate negro, 150 gramos
Para la pera
Cocine en caramelo seco. Por separado, lleve el puré de pera a ebullición, vierta un chorro fino en el caramelo todo el tiempo amasando con una espátula termoestable. Agregue 0.5 cm de pera en cubos, agregue vainilla y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Si hay mucho jugo de una pera, escurra la mitad del jugo. Agrega gelatina remojada en agua fría. Dejar enfriar en el frigorífico para que la gelatina empiece a actuar
crema de mousse
Cocine el caramelo seco. Calentar la nata primero en una cacerola hasta que hierva. Vierta un chorro fino en el caramelo mientras revuelve con una espátula termoestable. Moler por separado las yemas con azúcar. Verter el caramelo con la nata en las yemas, mezclar y enrollar en una cacerola. Elaborar cerveza. Agrega la gelatina remojada en agua fría. Sal, ponche con una batidora sumergible. Colar y agregar la nata montada a 37 grados.
Glaze
Cocine sobre caramelo seco. Por separado, llevar la nata a ebullición en una cacerola. Vierta un chorro fino en el caramelo todo el tiempo amasando con una espátula termoestable. Agregue la gelatina, golpee con una batidora de mano, cuele. Tapar en contacto con el film y dejar en frío 4 horas. Temperatura de funcionamiento 30-32 grados.
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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