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Receta de la chef pastelera Kryzhanivska Kateryna de Ucrania kieb
2. Pera Azúcar 250 g Pera fresca 1600 (pelada) Puré de pera 150 g Gelatina 12 g Vainilla con azúcar 7 g
3. Crema de mousse brulee: Azúcar 530 g Crema animal 980 g Yema de huevo 245 g Azúcar 52 g Gelatina 23 g Nata montada 984 g Sal 8 g
4. Glaze Mirror Caramel p / f Azúcar 600 g Crema 1 L Gelatina 25 g
El bizcocho
Batir los huevos con azúcar en Kenwood. Mezcle por separado la harina, el almidón, las almendras y vierta en porciones en los huevos batidos. Batir la proteína con el azúcar por separado. Agregue dos salas a la masa total. Agregue mantequilla derretida al final. Extienda 715 gramos en una bandeja para hornear 2, extienda y hornee a 185 grados durante aproximadamente 11 minutos. Frio. Una de las galletas para modelar con chocolate negro, 150 gramos
Para la pera
Cocine en caramelo seco. Por separado, lleve el puré de pera a ebullición, vierta un chorro fino en el caramelo todo el tiempo amasando con una espátula termoestable. Agregue 0.5 cm de pera en cubos, agregue vainilla y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Si hay mucho jugo de una pera, escurra la mitad del jugo. Agrega gelatina remojada en agua fría. Dejar enfriar en el frigorífico para que la gelatina empiece a actuar
crema de mousse
Cocine el caramelo seco. Calentar la nata primero en una cacerola hasta que hierva. Vierta un chorro fino en el caramelo mientras revuelve con una espátula termoestable. Moler por separado las yemas con azúcar. Verter el caramelo con la nata en las yemas, mezclar y enrollar en una cacerola. Elaborar cerveza. Agrega la gelatina remojada en agua fría. Sal, ponche con una batidora sumergible. Colar y agregar la nata montada a 37 grados.
Glaze
Cocine sobre caramelo seco. Por separado, llevar la nata a ebullición en una cacerola. Vierta un chorro fino en el caramelo todo el tiempo amasando con una espátula termoestable. Agregue la gelatina, golpee con una batidora de mano, cuele. Tapar en contacto con el film y dejar en frío 4 horas. Temperatura de funcionamiento 30-32 grados.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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