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Tarta de Manzana con Helado de Leche



@restaurantenarru @afuegolentocom


Iñigo Peña
Cocinar con producto local es para mi esencial



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Tarta de Manzana con Helado de Leche

Para la compota de manzana

Limpiar las manzanas y partir por la mitad. Colocar las manzanas en una bandeja de horno junto con el agua y espolvorear el azúcar por encima.

Asar la manzana en el horno 30 minutos a 180ºC

Triturar las manzanas asadas junto con el calvados con ayuda de la túrmix.

Para la crema pastelera

Calentar la leche junto con la vainilla

Batir los huevos junto con el azúcar y la maicena. Verter la leche caliente en tres partes iguales sobre los huevos.

Colocar todo el conjunto al fuego y cocinar a fuego medio durante 30 minutos. Filmar la crema y enfriar.

Para el hojaldre

Cortar el hojaldre en circunferencias de 18 cm.

Espolvorear azúcar para que tenga una fina capa uniforme.

Colocar el hojaldre entre dos bandejas para evitar que crezca. Hornear el hojaldre 18 minutos a 190ºC

Para el montaje de las tartas

Colocar una capa de crema pastelera y otra de compota de manzana sobre el hojaldre.

Cortar láminas finas de manzana manteniendo su piel y colocar sobre la crema.

Hornear las tartas de manzana 6 minutos a 200 ºC

Elaboración de Tarta de Manzana con Helado de Leche

Para el hojaldre

1 lámina de hojaldre de mantequilla

Para la compota de manzana

500 gr de manzana Golden

500 gr de manzana Granny Smith

 50 gr de agua

100 gr azúcar

25 gr de calvados

Para la crema pastelera

500 gr de leche

100 gr de azúcar

30 gr de maicena

4 huevos

1 vaina de vainilla

 





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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