 | Iñigo Peña Cocinar con producto local es para mi esencial |
Para la compota de manzana
Limpiar las manzanas y partir por la mitad. Colocar las manzanas en una bandeja de horno junto con el agua y espolvorear el azúcar por encima.
Asar la manzana en el horno 30 minutos a 180ºC
Triturar las manzanas asadas junto con el calvados con ayuda de la túrmix.
Para la crema pastelera
Calentar la leche junto con la vainilla
Batir los huevos junto con el azúcar y la maicena. Verter la leche caliente en tres partes iguales sobre los huevos.
Colocar todo el conjunto al fuego y cocinar a fuego medio durante 30 minutos. Filmar la crema y enfriar.
Para el hojaldre
Cortar el hojaldre en circunferencias de 18 cm.
Espolvorear azúcar para que tenga una fina capa uniforme.
Colocar el hojaldre entre dos bandejas para evitar que crezca. Hornear el hojaldre 18 minutos a 190ºC
Para el montaje de las tartas
Colocar una capa de crema pastelera y otra de compota de manzana sobre el hojaldre.
Cortar láminas finas de manzana manteniendo su piel y colocar sobre la crema.
Hornear las tartas de manzana 6 minutos a 200 ºC
Elaboración de Tarta de Manzana con Helado de LechePara el hojaldre
1 lámina de hojaldre de mantequilla
Para la compota de manzana
500 gr de manzana Golden
500 gr de manzana Granny Smith
50 gr de agua
100 gr azúcar
25 gr de calvados
Para la crema pastelera
500 gr de leche
100 gr de azúcar
30 gr de maicena
4 huevos
1 vaina de vainilla
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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