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Repostería de verano: masas, tartas y hojaldres

Tarta de Ciruelas Y Merengue



Raúl García Jiménez/afuegolento.com


Raúl García Jiménez
Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Tarta de Ciruelas Y Merengue

200g de masa de hojaldre

550g de ciruelas

100g de azúcar

Para el merengue italiano:

6 claras de huevo

75g de azúcar

250g de azúcar

150cc de agua

Elaboración de Tarta de Ciruelas Y Merengue

Para el merengue italiano:

En un bol, ponemos las claras de huevo. Añadimos 75 g de azúcar. Reservamos. Aparte, en un recipiente ponemos al fuego los 250 g de azúcar y los 150 cc, de agua hasta que se forme un almíbar de 120ºC. Batir las claras y añadirle en forma de hilo el almíbar a las claras. Seguir batiendo hasta que quede consistente. Retirar e introducir en una manga pastelera.Reservar en cámara.

Para la tarta:

Extendemos la masa de hojaldre, la cortamos a medida de un molde que sea desmontable y la ponemos sobre el fondo. A continuación deshuesamos las ciruelas, espolvoreamos azúcar sobre la masa y añadimos las ciruelas. Añadimos el resto del azúcar e introducimos en el horno previamente precalentado a 180º durante 30 minutos (la temperatura varía dependiendo del tipo del horno). Retirar y dejar enfriar.

Una vez enfriado, decoramos con merengue con la ayuda de la manga pastelera. Introducimos en la salamandra o gratinador para que se dore y listo para comer.




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AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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